天然酵种面包1:（素）西式香料面包

天然酵种面包1:（素）西式香料面包的做法与步骤

1. 第1步.

   制作酵头： 酵种＋面粉＋水，提前一天室温喂养。 我20度室温12小时。 一定要让酵头处在最跃的状态，这是面包成功的关键。

   
2. 第2步.

   酵头做好后，把面团的面粉＋水拌匀，浸泡30分钟－1小时。 加入所有材料，用手掐球法拌匀，或用胶铲拌十下。 放案板上每半小时折叠一次，共折4次。 然后放密封盒室温发酵12小时（冬夜室温19度左右），至1.5-2倍大。

   
3. 第3步.

   整形。放藤蓝里，入冰箱冷藏发酵。 发好后，案上垫烘焙纸，少撒干粉，轻把面团倒纸上。整形、割包，或不割。

   
4. 第4步.

   烤。 石板法：托盘放烤箱最下层，中层放石板，温度拧到最大230－250度，预热20分钟。 开门，往烤盘倒一大杯开水，关门。 将面包垫纸轻放石板上。温度降为220度。共烤35－40分钟。 （烤20分钟时取出烤盘。） 或，铸铁锅法。