基础馒头/包子皮

基础馒头/包子皮的做法说明

后附红豆馅配方
步骤图暂时未拍。等下周再做时再来补拍

1.
所有材料入厨师机，低速1档搅拌10分钟（酵母和糖分开）
2.
松弛5分钟
3.
再开厨师机搅拌低速2档7分钟。
4.
揉好面团进行基础发酵，此步骤也可放在冰箱冷藏完成，适合上班族。
5.
基础发酵完成后，取出面团，排气滚圆，分割成一个个小面团。此配方能做出18个中等大小的包子或馒头。
6.
分割完成后，每个小面团加少许干粉，搓揉至少100小，这样能使成品表面光滑。
第7步.
成型/包馅完成后，在蒸笼里进行二次发酵。夏天一般室温发酵15分钟左右。发酵好后，冷水上锅蒸15分钟。蒸好后闷3分钟。
第8步.
成品馒头弹性十足
第9步.
红豆馅：250克红豆，加水700克，高压锅闷好后，隔天备用。闷好后的红豆用搅拌机打成红豆泥，然后用200克的糖和100克的植物油炒制成红豆沙。做包子的红豆馅，可以不用炒制的这么干，湿润一点，成品包子口感更佳。