大米糕

大米糕的做法与步骤

1. 第1步.

   大米泡一夜后，沥干水。 泡8小时以上最好，如果时间来不及可以3－4小时。如果不泡，或泡的时间短，打出来的米汁不够细腻，有硬碴，口感不好。 沥水不用太纠结，把明显的水份沥掉即可。

   
2. 第2步.

   准备好1／2大米重量的常温水，加入白糖，与大米一起放入料理机，打米汁。 冰糖:最好提前放入水中，预融化一下，不是必须的。 牛奶:如果想用牛奶，但手头没有牛奶，可以用奶粉冲一份菜谱所需的牛奶。 果汁:也要提前料理机打好果汁。 所有液体，除水外，都提前处理成所需的单纯的液体再计算重量，这样更好拿捏用量。

   
3. 第3步.

   温水融化酵母，水温宁低勿高，否刚酵母会烫死。 水量:能冲开酵母即可，别放多了，影响整个菜谱的比例

   
4. 第4步.

   打好的米汁冲入融好的酵母水中，搅拌均匀。 我用料理机问隔打了三遍，为了口感。

   
5. 第5步.

   夏天室温，盖保鲜膜，发酵20－30分钟。 冬天，未测试。 烤箱40度，无需遮盖，10－15分钟左右。 检测标准:米汁中充满气泡，闻到发酵香，不以发到几倍为准

   
6. 第6步.

   模具刷油，米糕蒸出会粘。 倒入发酵好的米汁。 本人把厚度控制1－2厘米，易蒸透，吃起来也方便，毕竟像年糕，厚了吃起来有点痛苦

   
7. 7.

   开水下锅，大火蒸7－10分钟。 本人用的单个小模具。 如用大蒸盘需增加时间。

8. 第8步.

   关火直接端下，掀盖晾着，不然锅盖上的水会滴到米糕上。 脱模，自然降温后就好了。