黑胡椒菲力牛排

黑胡椒菲力牛排的做法说明

法餐厨师很喜欢用的一种酱汁调配方法叫deglaze，就是在煎完牛排和配菜后，往锅里倒入酒和/或高汤，边加热边㧟下锅底粘的食材搅匀收浓。此外值得一提的是，在法国，牛排的标配主食是薯条，这个我过去提过，老粉儿应该都有印象。

1.
用厨房用纸将牛排拍干，撒上盐，把胡椒粒摁到牛排两面，室温腌制15分钟。
2.
锅中倒入1又1/2大勺的黄油，中高火热到接近冒烟，将牛排放入锅中，转中火煎4分钟，然后翻面再煎3分钟，此时牛排是三成熟。取出装盘，用锡纸将整个盘子紧紧包好。
3.
这期间，将锅中剩油盛出，锅中留1大勺，倒入剁碎的红葱头中火翻炒2分钟，倒入牛肉高汤高火加热四到六分钟，汤汁减半就拿铲子㧟一㧟锅底粘的料儿，然后倒入白兰地继续煮2分钟后关火，倒入剩下的2大勺黄油和半茶匙盐搅匀。牛排趁热上桌，将酱汁浇上，搭配薯条趁热吃。
4.
预热烤箱到175度。锅中倒入2.5cm深的油，加热到175度。
5.
土豆用擦囱擦粗丝（差不多3mm粗），然后过冷水后沥干，用厨房用纸彻底蘸干水分，分批送入油中煎3到5分钟，变成金棕色就用漏勺捞出，放厨房用纸上沥干油后平铺在烤盘上，撒上盐搅匀，并且在炸剩下的薯条时注意保温。
6.
全炸好后，撒上欧芹搅匀，放在牛排盘上，与牛排一起趁热上桌。
第7步.
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