五仁月饼馅料的点晴之笔——冰肉
五仁月饼馅料的点晴之笔——冰肉的做法说明
冰肉，其实就是糖渍肥膘，因肥膘被糖腌制后洁白晶莹状若冰晶故称冰肉。是传统五仁月饼馅料必加的原料，我觉得那是五仁月饼的点睛之笔，使馅料滋润甘香，别有风味。
五仁月饼馅料的点晴之笔——冰肉的做法与步骤
- 第1步.
将材料称量准备好，猪脊膘洗净晾干水汽切成宽约0.7cm厚的条备用。
- 第2步.
锅中加水烧沸，放入猪脊膘烫一两分钟。
- 第3步.
将烫好的猪脊膘用厨房纸巾略微吸下水分。
- 第4步.
将烫过的猪脊膘条放入白酒中裹一下。
- 第5步.
在干净容器底部撒上部分白砂糖一点盐，将烫过并用酒捞过的脊膘条整齐码放在容器内，一层脊膘，一层白砂糖和点点盐，直至把所有的脊膘条和白砂糖，盐用完。
- 第6步.
将处理好的冰肉盖上盖或用保鲜膜密封放入冰箱腌制一星期左右即可。
小贴士
猪脊膘也可换作猪板油，省掉烫焯步骤，撕去筋膜，直接腌制，就是糖渍板油。
冰肉的腌制法有“生腌”，“熟腌”之分。区别在是否用水烫，将肥瞟烫灼之后再过酒用糖腌制成品风味更加且不易腐坏。
粮食白酒要选用高度的，我用的是红星二锅头，用汾酒效果更好。
冰肉腌制好入馅时用刀改成细条再切成小丁使用。
