一卤仙®凤心油菜烩虾仁
一卤仙®凤心油菜烩虾仁的做法说明
绿叶菜是孩子必须补充的营养，油菜维生素自不必说，更有清热解毒，祛风泻火、散血消肿之效。常吃油菜，还能降低血清胆固醇，减少动脉硬化形成，还能促进皮肤细胞代谢，减少色素沉着，有美容的作用。虾更有开胃化痰的作用，能增强人体的免疫力，营养价值极高。
一卤仙®凤心油菜烩虾仁的做法与步骤
- 1.
虾仁腌制。倒入黄酒，鲜酱油，生抽，十三香，鸡精，胡椒粉，盐，苏叶水，生姜，白糖腌制15分钟，备用。
- 2.
烧开水，烫熟油菜，捞出淋水，摆盘备用。怎么摆，看心情，看创意。
- 3.
锅底下两匙花生油，油热后加入腌制后的虾仁（腌制料中捞出控干）快速翻炒，至焦黄捞出摆盘，菜型已成。姜挑出，影响美感。
- 4.
虾仁盛出后，迅速倒入腌制的汁，翻滚后加入耗油和水，再翻滚后加入蒜片，如果有大蒜粉更好，加盐调出咸淡适合的汤汁。
- 5.
汤汁调好以后，均匀的浇在已经摆好盘的虾和油菜表面上，大功告成，上桌食用。
小贴士
烧菜，还是应该领会精神，不能完全照搬菜谱，可以有自己发挥的空间，百样人烧百样味，找到属于你们家人的味道就够了，锅铲之间，存乎一心，起心动念都是为了家人，味道自然差不了。难的是火候，不好教，中国人的体质是讲究适量的，抓中药就是如此，体格好的人可能吃两袋，体格差的半袋，个体上是有很大差异的。讲究适量是中国人独有的智慧，还请细细体悟。
那些规定了定量，规定了炒多少下，用时多长时间，貌似很科学很精确，实际上是漏洞百出。就是都一模一样，也做不出一样的味道，这是对菜的理解不同，有的人可以成为大厨师，有的人连家常菜也做不好。原因就是道次意识的不同，厨师对菜理解的底线才是平常人理解的极限，怎么放在一起比？这叫道不同。其实道还是那个道，不增不减，只是我们体悟还在路上，有的离道近些，有的远些，这就是鸿沟天堑般的差距，放在商业上也是一样的道理吧。
