牛肉威灵顿 Beef Wellington.

牛肉威灵顿 Beef Wellington.的做法说明

一道我經常吃經常改良的食譜。
但這是最基本款，改良什麼的都是在這之上

有相當高的蛋白質含量

牛肉威灵顿 Beef Wellington.的食材和调料

Beef fillet/tenderloin
Mushroom (Portabella caps)
Prosciutto
Puff Pastry
Egg
English Mustard
Rosemary
Onion
Sea Salt
Pepper
Garlic
Butter (unsalted)

牛肉威灵顿 Beef Wellington.的做法与步骤

第1步.
牛柳條中取菲力牛排的部位並去油酯，不愧是牛身上最好的地方，生的看起來已經很好吃了😂
第2步.
在板上撒上海鹽，胡椒，和迷迭香。這裡除了胡椒和海鹽是必須之外其他的看你開心怎麼調味，個人喜歡牛排加迷迭香。
第3步.
左邊滾到右邊，右邊滾到左邊，隨你開心。360度無死角的讓這牛肉洗個海鹽澡。
第4步.
熱平底鍋裡放入橄欖油，1 TBSP 黃油，以及迷迭香。這步驟其實你可以不放這些東西只放橄欖油，我就喜歡這麼整嘿嘿嘿。
第5步.
這裏你得用你的臉去感受一下鍋的熱度，受不了的時候，就差不多了夠熱了。😏 放入牛肉，SEAL!
第6步.
差不多20秒左右翻差不多1/3面然後靠著鍋邊再來20秒。這裏求的不是煎熟牛肉，只是為了鎖住肉汁。鎖住肉汁。。。這話我說出來真想笑。anyway...
第7步.
再翻一次，差不多了。反正差不多嘛看你開心，你是老大，你說了算。
第8步.
最後就是姦這兩邊。。也是差不多20秒
第9步.
咳，上面打錯字。最後一面煎個20秒。 360度完全的封鎖肉汁，其實沒這麼厚的話我已經能夠開吃了，差不多是3分熟的程度
第10步.
然後，差不多就是這個樣子了，完成！放到盤子上拍照發個朋友圈紀念一下。開玩笑，沒這麼快。
第11步.
趁熱，記住必須趁熱！360無死角塗上Mustard。為什麼要趁熱呢？因為牛肉冷下來時會吸收這些美味。好吧。其實是瞎掰的，我也不知道為什麼。反正聽我的，乖，趁熱。上色完了放旁邊別搞他，也別偷吃，LEAVE IT ALONE.
第12步.
接下來就是要弄威靈頓裡的靈魂蘑菇配角，這裏我用的是 Portabella，相當洋氣的蘑菇。你想用其他的蘑菇也可以，不好吃不要找我負責。
第13步.
切成小塊，方便機器弄碎。
第14步.
額，然後放到機器裡搞事情。加入洋蔥，大蒜粒。
第15步.
然後弄成這個樣子，碎碎濕濕的。其實你沒有這打碎用的機子可以用果汁機之類的。要是也沒有果汁機！！那你用刀慢慢把上面的東西都切碎吧。。Good luck...
第16步.
拿出剛剛煎牛肉後洗乾淨擦乾的平底鍋。什麼？你沒有洗？完了吧，快點洗好再來看這步驟。平底鍋不！要！加！油！乾煸的方式去炒蘑菇碎，重點是把蘑菇的水分都逼出來。
第17步.
額，其實這裏我用了兩個Portabella蘑菇，哈哈哈。。炒一炒發現不夠多。。沒有水分的蘑菇縮水嘛。反正你也趕快回去步驟12-15。炒乾之後別搞他了放在旁邊等冷卻。
第18步.
這裏我用的火腿是Prosciutto, 其實你也可以用別的火腿只要是這種薄片長型火腿。有些火腿會太鹹，反正你開心就好。You're the boss to your food.
第19步.
先鋪一層保鮮膜，然後拿出火腿片。這邊我算過大概要多寬多長才能完全覆蓋牛肉，所以你也就看著辦。用點常識，該覆蓋的地方覆蓋。
第20步.
把剛剛放涼的蘑菇配角放到火腿片上，均勻的鋪平。兩旁留差不多一公分的空位。不要問為什麼，不留的話會出大事，不信可以試試。
第21步.
把放在旁邊還沒有被你吃掉的牛肉放到中間並用火腿片完全包好牛肉。包緊，真的要包緊，並用兩邊多餘的保鮮膜卷緊整個藝術品。放入冰箱冷藏備用。
第22步.
拿出已經解凍的Puff Pastry，這裏我出現了點問題，解凍不完全，裂開了。唉，記住完全解凍了再弄。
第23步.
拿出冰箱裡的牛肉並用Puff Pastry包住牛肉。切掉一些邊邊角角，用點常識，粘接的地方用蛋液。不用也可以啦，反正這東西很黏的。
第24步.
最後像步驟21一樣用保鮮膜包緊整個作品。放進冷櫃5分鐘，這時候開烤爐預熱到400F。
第25步.
冰箱裡拿出未完成的威靈頓，放在烤盤上。用蛋液塗滿整身周圍。這裏我用叉子劃出自認為看起來很有藝術感的紋路。反正大家隨意啊，難看也不是我吃。畫個米奇老鼠都可以。 400F 烤20分鐘左右，然後降溫到350F繼續烤30分鐘左右，看你喜歡幾分熟。我是比較喜歡3-5分左右。
第26步.
完成！用叉子或刀刮看看表面，應該要是有酥脆的聲音，然後戳戳看還有沒有生的麵皮。如果你有認真看步驟，應該會是完美的結局。這邊有點裂之前說過了是因為puff pastry裂開然後黏回去的。
第27步.
不出意外就差不多是這個樣子了。完成！發朋友圈！