法式慕斯球（内附淋面 内陷做法）
法式慕斯球（内附淋面 内陷做法）的做法说明
第一次试验研究的方子
淋面.海绵底.内陷都包括在内
不建议新手试水
不懂就问 不要随便给低分
我不是专业的 也没特意学过
各位大神评论区可以讨论和交流
可可和黑巧搭配花生碎绝配 建议慕斯球沾上花生碎食用
（淋面完全够八个慕斯球 如果做的多加倍就好. 海绵蛋糕不喜欢吃可以做少点 因为材料刚好够28x28的烤盘 慕斯液做的稀的话不用担心 放冷冻一会就好）
法式慕斯球（内附淋面 内陷做法）的食材和调料
| 淋面/ | |
| 糖粉 | 75克 |
| 葡萄糖浆 | 75克 |
| 水 | 40克 |
| 甜炼乳 | 50克 |
| 吉利丁 | 5克 |
| 白巧克力 | 75克 |
| 可可粉 | 6克 |
| 改其他色用色素的话 | 4克 |
| 海绵蛋糕/ | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 糖 | 80克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 芒果鲜橙奶油馅 | |
| 芒果鲜橙果肉 | 70克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 糖 | 10克 |
| 可可慕斯液/ | |
| 牛奶 | 180克（分100、80） |
| 可可粉 | 13克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 淡奶油 | 250ml |
| 糖粉 | 20克 |
| 装饰/ | |
| 金箔 | |
| 花生碎 | |
| 白巧片 |
法式慕斯球（内附淋面 内陷做法）的做法与步骤
- 第1步.
先备好淋面材料 先将吉利丁片放入冰水泡软 白巧切碎
- 第2步.
将水 葡萄糖浆 糖粉煮沸至103度
- 第3步.
离火加入泡软的吉利丁片和甜炼乳轻轻搅拌
- 第4步.
过滤去除杂质
- 第5步.
加入白巧和可可粉 （这里我忘记拍加可可的 放了加红色素的 你们想换其他色就也是最后一步融合就好 ）
- 第6步.
均质机搅拌去除气泡 然后自然冷却至常温用保鲜膜盖住放冷藏 静置隔夜 （隔夜的话淋面更稳定）当时我也没用均质机 就是会有一点小气泡
- 第7步.
（海绵蛋糕） 全蛋打入蛋盆一次性加入细砂糖 将蛋盆放入装温水的锅里 不断搅拌至溶化 蛋液温度40左右 然后用电动打蛋器打发至蛋液膨胀 且细腻 提起打蛋器流下蛋液有纹路画8字几秒钟内消失就可以了 这里忘了拍打发过程
- 第8步.
面粉分三次过筛 和蛋液翻拌均匀 玉米油和牛奶混合倒入面糊翻拌均匀
- 第9步.
面糊倒入烤盘 震出气泡 放入预热烤箱160度 约20分钟 视各家烤箱脾气调整时间和温度 烤好后取出震一下去热气 翻面在烤架上冷却 之后用模型挖出圆底备用
- 第10步.
（芒果鲜橙奶油内陷） 芒果和鲜橙打成果泥 奶油打发至6-7成 100ml奶油 放10g左右糖
- 第11步.
搅拌好放入冰箱冷藏
- 第12步.
（可可慕斯液） 100克牛奶泡吉利丁 80克牛奶加入可可粉
- 第13步.
都隔热水融化 再将两者液体混合放置冷却
- 第14步.
奶油加入20克糖粉 （白砂糖也行 ）打发至6-7成 流动性状态
- 第15步.
把冷却好的可可液倒入淡奶油中翻拌均匀 （这个图有点恶心 哈哈哈 随手拍的忘了后面的 慕斯液如果稀可以放冷冻 很快就好 还是稀的话只能说牛奶放多或吉利丁不够 如果太稠可以放常温融化至液体）
- 第16步.
可可慕斯液倒入模具 三分之一 放入冷冻15分钟
- 第17步.
把冷藏好的奶油加入模具 注意！比图上放的少一点 不要沾边 一定要在中间 然后放冷冻15分钟 （我这里有小失误导致后面脱模不行 结果冻了一晚上才敢拿出来 ）
- 第18步.
放入海绵蛋糕 其实可以先倒一层慕斯液冷冻后再放海绵蛋糕 这样更有层次 而且不会被奶油分层 导致最后脱模分离 （我就是这中间步骤搞错 所以我发现问题了你们可以改进）
- 第19步.
慕斯液封底 放冷冻2个钟
- 第20步.
我都喜欢大晚上做这些 所以我都第二天才脱模 冻硬硬的超级好脱
- 第21步.
淋面液先加热 慕斯球放在烤架上 底部放烤盘方便一会淋面
- 第22步.
淋面温度最好在30度左右 太稀就是温度高了 太稠就是温度低了 可以用勺子背面试一下看挂不挂得住 厚不厚
- 第23步.
底部加一圈花生碎 我发现巧克力和可可啥的配花生是真好吃
- 第24步.
装饰什么的发挥自个想象吧 随意 面上我放的金箔和白巧 （把白巧融化用手指沾液体往烘培纸一抹 冰箱冷藏就变白巧片）
- 第25步.
放冷藏解冻就可以吃了
