枣泥广式月饼（少糖版）

枣泥广式月饼（少糖版）的做法说明

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喜欢枣泥是从吃过稻香村的枣泥糕后一发不可收拾，但是很难买到成品枣泥馅，即使买到，也是高糖，有添加剂。我的配方，枣泥馅里不加糖，喜欢红枣本来自带的微甜中透出一点点苦味。如果喜欢甜口，可以酌情加些白糖。到了月饼的季节，老爸特别喜欢吃月饼，就想着做来哄老爸开心。

枣泥广式月饼（少糖版）的食材和调料

面皮
中筋面粉	200g
转化糖浆	140g
花生油	60g
盐	1g
枧水	5g
自制枧水	（20g用量）
碳酸钠	5g
水	15g
枣泥馅
红枣（去核）	330g
花生油	80g
清水	适量
糕粉	54g
自制糕粉
糯米粉	40g
低粉	14g

枣泥广式月饼（少糖版）的做法与步骤

第1步.
去了核的红枣，放蒸箱100度蒸熟，25min。同时把糕粉中的糯米粉和低粉混合均匀，盖起保鲜膜后，一起蒸熟。
第2步.
蒸熟后，拿破壁机加少量的水打碎。尽量少加水，方便后续熬馅儿。
第3步.
破壁后的枣泥，比较稀。
第4步.
把枣泥放到不粘锅，小火慢慢熬制，收干水份。
第5步.
水份减少后，枣泥开始粘稠，加入花生油。多次少量加入，使油满满融入枣泥。最后加入糕粉，拌匀，煎熬完毕。
第6步.
此时的枣泥润滑，有一定的粘度。将馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
第7步.
三小时后，取出馅料，分30g一个，搓成圆球形状，放入冷冻室定型，约30min，方便包月饼。
第8步.
饼皮。将糖浆、油、盐、枧水充分混合，筛入面粉，搅拌均匀。
第9步.
将面皮放入冰箱醒发3小时。
第10步.
取出馅料、面皮，把面皮20g一个，分成20份。准备好低粉和磨具。
第11步.
把面皮压扁，如果不好操作，可以稍微少沾点低粉，将馅料裹入，向上顶，很容易将面皮撑开，围着馅料裹起来，最后用虎口收住。
第12步.
为了避免脱模困难，可以粘少量低粉于面团上，抹匀，脱模很轻松，不会粘黏。
第13步.
烤箱预热至200度，在月饼表面喷水，入烤箱。
第14步.
烤制5min，定型。
第15步.
取出后，轻轻刷层蛋液，薄薄的一层。有点晶莹透亮呢。
第16步.
200度，烤箱中层，15min，随时观察上色情况。
第17步.
上色差不多的时候，可以在上层加一层硅油纸，以防上色过深。
第18步.
出炉咯！好香啊！老爸忍不住来了一块，虽然表皮比较硬，但是已被淡淡甜，甜中微苦的枣泥馅惊艳到了，说等不到回油，就该吃完咯！回油，可以放置在阴暗通风处放置几天，表皮酥软后，口感更好。