健康无添加之经典卤味
健康无添加之经典卤味的做法说明
做这个的初衷其实就是突然有一天盆友微信热切的跟我说：我想吃卤水！我当时并不知道卤水是什么，以为是卤煮…然后她说就是卤鸡翅鸡蛋鸡腿，很多东西放在一起卤(−_−＃)那不就是像周黑鸭，久久鸭那样咩！虽然从来没有做过也决定挑战一下，于是就有了下面👇的美味。很多小伙伴看到图片想问具体方法，我看的方子是来自于林家食铺的一集视频，然后略有改动，自己整理了一份，仅供参考，吃货的世界有美食就够了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
健康无添加之经典卤味的食材和调料
| 炖肉料：桂皮、香叶、陈皮…（也可以直接超市买成包的，小袋一包半，大包一包） | |
| 大蒜：6-7瓣 | |
| 葱头：半个 | |
| 大葱：半棵 | |
| 香菜：3-4棵 | |
| 米酒：400-500ml（超市就有卖，有少许沉淀的米算正常） | |
| 生抽：400-500ml | |
| 冰糖：100g（根据个人口味可随意调整） | |
| 鸡翅：8个 | |
| 鸡爪：8个 | |
| 鸡翅根：6个 | |
| 鸡蛋：5个 | |
| 藕：半小段 | |
| 盐：少许 |
健康无添加之经典卤味的做法与步骤
- 1.
首先把肉类清水洗净，然后烧开一锅水，放入鸡翅、鸡腿、鸡翅根煮至四分熟，捞出备用。 藕去皮洗净切片，稍微厚一点也没关系。（这个藕吧我觉得就不用事先过水煮了，我做的时候是先过水烫了一下，但是吃的时候发现其实省略这一步也可以，反正一会儿还要放锅里卤） 鸡蛋煮熟冷却后剥皮备用。
- 2.
把炖肉料放入调料球或者纱布包中包好，做半锅水煮2-5分钟后把水倒掉。再重新做半锅水烧开后放入调料球或者纱布包，小火慢炖。Ps：至于为什么第一次的水倒掉据说是为了洗一下炖肉料。
- 3.
在慢炖调料球的同时我们就要做最重要的一步了，这一步成功了基本上你的卤味就可以超越周黑鸭，久久鸭了！所以！千万千万不要偷懒哦～ 1.锅烧热后放少量油，待油热后放入整瓣大蒜翻炒至金黄 2.放入切成小块的洋葱继续翻炒出香味 3.放入葱段继续炒，注意火放小一点以免炒糊 4.放入香菜段继续翻炒，此时满屋飘香就对了，这个味道是成功的关键～
- 第4步.
待炒香步骤3后放入400-500ml米酒和400-500ml生抽，如果觉得颜色不够深可以放一小勺老抽调色，待锅开后放入冰糖搅拌，直到冰糖全部融化。然后把汤汁过筛，滤出蒜、洋葱、大葱香菜等辅料。过筛后的汤汁加入步骤二中煮，锅开后把步骤1中煮至四分熟的鸡翅、鸡爪、鸡蛋，藕等一起放入锅中开卤吧～注意锅开后转小火慢炖，可以舀一勺汤看看是否入味，如果觉得淡可以再放少许盐，这个就依据个人口味了。大概卤一个半小时就可以停火了😃
- 第5步.
停火后不要立刻捞出，在锅里侵泡6小时左右待卤味完全上色入味后捞出，放冰箱冷藏一晚后拿出来就可以享用啦！
小贴士
由于没有想着有人会要菜谱所以没有每一张都拍照片，希望我的表述能让大家都零失败的做出美味的卤水。自己做的吃着也健康，安全，放心(*☻-☻*)
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