『崇年』姥爷·东北鸡蛋酱
『崇年』姥爷·东北鸡蛋酱的做法说明
这个酱很简单也很万能。夹馒头、抹煮鸡蛋、拌面、拌茄子、土豆、就饭吃，怎么吃都可以。东北人常备的一种酱。一般做成素的，不过加肉进去也可以，看个人喜好了。
『崇年』姥爷·东北鸡蛋酱的做法与步骤
- 1.
尖椒洗净去白芯和筋，切块。鸡蛋打散，加五香粉，多打一会儿。锅内多一些油，热锅热油下鸡蛋炒散。小火炸至鸡蛋变酥。
- 2.
热锅温油，下大量葱花炒香。放尖椒，炒蔫。下大酱、面酱，小火慢慢炒出油来。这个过程是酱先会把油吃进去，然后再慢慢吐出来。
- 3.
放糖、五香粉，糖融化后放鸡蛋，加热水中小火熬煮。
- 4.
水差不多收干之后放大量葱花，拌匀出锅。
小贴士
1.鸡蛋下锅的时候要热油，大火。快速炒散立刻转小火，要多炸一会儿，炸酥。这样出来的鸡蛋又出数又有肉味。炸鸡蛋剩的油别浪费，继续留在锅里炸酱就行。
2.油稍微多一点，炸酱才好吃。而且易保存。吃的时候把油撇开就行。
3.酱一定得熬一下，让味道更融。
3.做好的酱放冰箱，一周内吃完。每次取食的时候用无水无油的筷子，不然容易坏。
