农家小炒鸡

农家小炒鸡的做法说明

算是江西做法。要做得成功，最重要的部分是鸡要切碎，以及要有醋画龙点睛。辣椒的选择可以调整，能吃辣就用米椒，不能吃辣的话杭椒也可以，但不要用青椒。如果要好看，可以青红色辣椒各用一点。喜欢吃豆豉的话也可以加点豆豉，但如果加豆豉的话就不要再放盐了。

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姜蒜和辣椒都切成小片，起油锅烧热以后大火先下姜蒜辣椒（如果加豆豉的话也在这时下豆豉），略炒以后加入切碎的鸡，炒到鸡变色时加一勺醋，继续翻炒一会儿，加盐（如果有豆豉就省略）和酱油，改中火翻炒约五分钟后盖上锅盖转小火焖一会儿。打开锅盖检查锅里水的情况，正常情况下这时应该鸡又出了一些水，改大火收汁，乘出即可。如果加酱油翻炒时已经觉得很干了，可以加一点点热水。加凉水或者水太多都会对影响口味。