冰皮月饼蒸皮版
冰皮月饼蒸皮版的做法说明
此配方是烘焙老师亲自调整的配方，比原先的更加香醇软糯，做冰皮月饼是慢工出细活的，所以亲们慢慢来很简单的
冰皮月饼蒸皮版的做法与步骤
- 第1步.
备料如图
- 第2步.
糯米粉，澄粉，粘米粉，糖粉称拌匀，加入牛奶，炼乳用手动搅拌器打匀后加入玉米油或者色拉油，只要是无味的油即可，不可以用橄榄油和花生油
- 第3步.
搅拌均匀，加油的时候会漂，这时候用手动打蛋器悬空搅拌打圈，油即可混匀
- 第4步.
盖锡纸上锅蒸防止水蒸气进入，也可用保鲜膜，个人觉得保鲜膜加热后会有毒素释放，水开后大火继续蒸25分钟
- 第5步.
蒸好是这样一块，放温后不烫手用筷子刀都可以，在盆里刮小块，戴手套用手抓揉，直到表面油全部浸入
- 第6步.
反复揉捏，直到表面光滑有弹性
- 第7步.
把馅分20到25克一个，并搓圆待用
- 第8步.
电子秤分25克到30克一个，喜欢糯米的亲可以30克，糯米皮和馅的比例可以1:1，也可以3:2，按照个人口味自己调整
- 第9步.
冰皮后几步忘记拍了，用桃山皮代替请见谅，把冰皮搓圆按扁，边上薄，把馅放中间用手指包住，慢慢推皮即可包好，冰皮用模具会粘，用糯米粉炒熟，可以做防粘
- 第10步.
用模具按压即可出完美冰皮
- 第11步.
做好密封放冰箱2小时后吃味道更好
- 第12步.
我是和桃山皮月饼混合装盒
- 第13步.
送小盆友是不是高大上啊
小贴士
放冰箱不能超过两天，刚开始做的不懂，放两天后吃起来皮就失去水分硬了，揉捏糯米皮会粘手，戴手套就可以了
