肉松火山包
肉松火山包的做法说明
家有嗜荤外子以及小子😓土司得做成三明治，见肉，餐包得夹肉肠，肉松，肉丁，反正得见肉😥😥
挖空心思变戏法 ，让他们吃个新奇，吃个满足。
一发都快发好了，还没决定怎么整形，听到儿子在弹琴，有一段激情如火山爆发，突发灵感 ，做成了这火山包😂😂
肉松火山包的食材和调料
| 波兰种酵头 | |
| 高粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 主面团（按投放顺序） | |
| 全蛋液 | 48克 |
| 水 | 60克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
| 肉松 | 70克 |
| 色拉酱 | 50克 |
| 装饰 | |
| 杏仁片 | 适量 |
| 马苏里拉芝士碎 | 适量 |
肉松火山包的做法与步骤
- 第1步.
波兰种酵头所有材料混合后发酵到表面充满大气泡，欲破不破的状态。
- 第2步.
波兰种酵头加主面团中酵母以上所有材料材料 厨师机一档，面包机慢速和面，揉到无干粉状态关机。
- 第3步.
连搅拌棒一起取下 盖上保鲜膜
- 第4步.
气温超过25度的话，最好连桶一起放入冰箱冷藏醒面20-30分钟。
- 第5步.
取出和面桶 加入酵母开始揉面，能扯开大膜的状态下加黄油。（参考时间，我的厨师机2档3分钟，面包机15分钟快速和面功能）
- 第6步.
黄油切块加入后继续揉面，我厨师机2档约10多分钟，面包机快速和面功能一个20分钟和面程序
- 第7步.
揉到桶壁干干净净的时候，基本上面就已经形成可抻出膜的面筋了
- 第8步.
揉到为的面团一点不粘，看搅拌棒很干净。
- 第9步.
两种方法可以判断面揉得到不到位 这是扯膜法
- 第10步.
这是观察法。面团整体内部充满均匀的小气泡 此时面团滚圆放在盆中，盖上保鲜膜，进行一发到二倍大（我喜欢气温高于22度就室温一发）
- 第11步.
一发完成的状态
- 第12步.
面团进行一发的时候做肉松球。肉松，色拉酱，混合，15克一个捏成球。
- 第13步.
一发完成面团称重分割8份，每份大概有61克重。盖上保鲜膜，醒发几分钟。
- 第14步.
把肉松球包入面团内，滚圆。放入模具，在37度温度70-80%湿度的环境中二发到1.5倍大。 预热烤箱160℃
- 第15步.
表面刷一层蛋液（做面包之前留起一点点蛋黄兑点水打匀），撒上杏仁片碎（更像滚落的岩石😂😂）
- 第16步.
用剪刀在顶部十字剪出开口
- 第17步.
在开口出撒一点芝士碎
- 第18步.
160℃烤箱中下层，烤16-20分钟，具体看烤箱脾性。
- 第19步.
出炉稍稍凉一下后移出模具放在凉网上
- 第20步.
挺好看吧😄
- 第21步.
更好吃
- 第22步.
看看组织和肉松，诱惑吗？ 儿子说肉松下次翻倍大。好吧，为娘是后妈假装听见了！ 亲妈们可以肉松馅翻倍！！😂
小贴士
如果不按方子配比，制作，成品不良请勿怪罪方子。
写方子分享给大家是抱着大家一起做美食的心。字一个个码，图一张张拍，挺辛苦的，请友友们爱惜！
喜欢我的菜谱可以加我微信（404580109）进我群方便交流，注明下厨房！
