鲜肉月饼
鲜肉月饼的做法说明
这是我用了两年的月饼方子，真的很好用，做了很多次，想分享给大家。
这个方子能做15个，但是图片上我一次性做了60个，所以量和配料上写的不一样，希望大家不要介意。
鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
酥皮材料全部混合，揉成面团，揉出韧性。我家没有揉面机，所以我手工揉了一个到一个半小时，我手劲属于适中，手劲小的可以多加半个小时。
- 第2步.
揉到能拉出透光的薄膜但是不破，或者破的洞边缘光滑
- 第3步.
盖上保鲜膜，松弛20～30分钟
- 第4步.
油酥的材料混合，天气的原因，可能会有点粘手，如果粘手放进冰箱10分钟，再拿出来继续。分成15份
- 第5步.
松弛好的酥皮也分成15份
- 第6步.
如图，把油酥包进酥皮。用包小笼包的方法。
- 第7步.
开口向上，擀成长条，卷起来。尽量不要弄破，破一个洞，到最后就会少一层酥。
- 第8步.
盖上保鲜膜，松弛15分钟。
- 第9步.
再一次擀成长条，卷起来，擀得越长越薄越好。
- 第10步.
盖上保鲜膜，松弛15分钟。一定要盖上保鲜膜，不然最外面一层会干掉。
- 第11步.
取出一份，手指在中间往下压，两头往中间推，开口向上放在桌上，用手掌轻轻 压扁
- 第12步.
从中间往四周擀，中间部分不要用太大的力气，如图中间厚，四周薄。
- 第13步.
放进事先准备好的肉馅，包起来，肉馅根据自己的口味调味，这个没有要求，每个肉馅控制在26～28克之间，然后反过来放进烤盘摆好。尽量不要让太多的皮堆在底部，皮尽量擀得适应馅的大小，大了没形，小了包不住，记住一定不能破，也不能留小洞。千万记住！
- 第14步.
烤箱预热，上下都是180度，中下层，放进烤箱前刷一层蛋液。
- 第15步.
一共要烤35分钟，中途拿出来再刷一层蛋液，撒上芝麻，继续放进去烤。
- 第16步.
新鲜出炉！
小贴士
我揉面揉了一个小时，因为这样最后做出来的酥皮会非常好吃，大家也可以直接混合后就开始做，也可以少揉一会儿，但是可能酥皮会有点欠缺，但也是很好吃的。可能我对自己的要求比较高。
因为我是做了自家吃，所以馅料比较足，一斤肉末可以做20个左右，加完调料，每个馅料大概26～28克。
同样的方子，馅料可以换成蛋黄豆沙的，每个馅料大概31～33克。因为同样的重量，体积比肉馅的小。
喜欢别的味道的可以自由发挥，但是记住考虑最后月饼的大小要差不多。
我用的是君之推荐的长帝烤箱，上下一共六根加热管，加热比较均匀，功率也比较适中，如果家里是小烤箱，建议多烤20分钟左右，最后中涂拿出来换个方向，这样上色也会比较均匀。
