焦糖夏威夷果船型塔——小熊DKX-B30Q1烤箱菜谱

焦糖夏威夷果船型塔——小熊DKX-B30Q1烤箱菜谱的做法说明

我是个很喜欢做塔和吃塔的人，喜欢塔皮的酥脆口感，可以根据时令和心情，任意选择搭配内馅，当然颜值也是不用说的！

这次依然是用的小嵨老师的塔皮方子，内馅方面：焦糖和夏威夷果带来浓浓的秋意～

赞一下小熊烤箱温度精准，炉内不同位置温度差异很小，烘烤小型塔的时候，上色特别均匀完美，为这道点心的颜值加分！

方子中塔皮分量可以做 8个12厘米船型塔～多余的边角料烤成小饼干也很好吃～

焦糖酱建议一次性多做一点，操作起来比较方便，剩余的可以用密封罐装好抹面包、煮焦糖奶茶～

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焦糖夏威夷果船型塔——小熊DKX-B30Q1烤箱菜谱的食材和调料

#塔皮
黄油	105克
低筋面粉	158克
蛋黄	6克
水	27克
盐	2克左右
糖	3克
#焦糖夏威夷果仁馅
细砂糖	200克
水	60克
淡奶油	300克
海盐	1小撮
夏威夷果仁	100克左右
蔓越莓干	适量

焦糖夏威夷果船型塔——小熊DKX-B30Q1烤箱菜谱的做法与步骤

第1步.
准备塔皮材料：蛋黄液、水、糖、盐称在一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏。黄油切成小块冰箱冷藏备用。低粉称好不用过筛。
第2步.
冷藏室取出来的小块黄油，切拌至低粉中，至整体呈现芝士粉的状态。（这个步骤用油面混合器或者料理机比较省力）
第3步.
将蛋黄溶液从冰箱取出，用刮刀分次切拌入上一步的粉类材料，至所有液体吸收。
第4步.
用刮刀整理成团，包上油纸，稍稍擀薄，送入冰箱冷藏松弛1个半小时以上。
第5步.
塔皮松弛后，从冰箱取出，盖上一层油纸，将塔皮擀至2毫米厚度，切割成比船型塔模稍大的长方形面片，铺入塔模（塔模如果不是不沾模具，需要预先涂油撒粉），用手指轻轻按压整理，使塔皮紧密贴合模具，用小刀切去多余塔皮。用叉子戳些小孔，防止烘烤时过分膨胀鼓起影响美观，放入冰箱冷藏30分钟。（如果当天不烤，可以连同塔模放入密封袋，冷冻保存。）
第6步.
预热烤箱至170度。
第7步.
烘烤前铺上油纸和重石
第8步.
送入预热好的烤箱，上火170度，下火转140度烘烤18分钟左右。中途可以将烤盘掉个方向，这样上色更均匀。
第9步.
取出晾凉脱模。
第10步.
夏威夷果仁以上下火100度烤10分钟并保温
第11步.
制作焦糖液：我常用的是月亮晶晶的配方：https://www.xiachufang.com/recipe/263352/，细砂糖和水放在一个较深的不粘锅里，中火加热，不要搅动，防止结晶。
第12步.
同时将淡奶油隔水加热并保温
第13步.
糖液煮到整体呈现琥珀色，关火。倒入温热的淡奶油，开始会有沸腾，小心地搅拌。
第14步.
撒上一小撮海盐，搅匀，等到锅中液体凉透，焦糖酱就做好了～取100克，其余晾凉装瓶保存。
第15步.
趁热将夏威夷果仁倒入焦糖酱拌匀
第16步.
倒入塔皮，撒上蔓越莓干，完成。