斑马纹戚风(紫薯/可可/红曲粉/抹茶粉可用)
斑马纹戚风(紫薯/可可/红曲粉/抹茶粉可用)的做法说明
网络上看到的大多用可可粉 因不喜可可粉太干 换了紫薯粉
如有抹茶 可可粉，可等量替换
红曲粉的话 要减量
用料为6寸戚风1个
斑马纹戚风(紫薯/可可/红曲粉/抹茶粉可用)的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料 低筋面粉可与玉米淀粉一同过筛
- 第2步.
牛奶中加入玉米油和15克糖 搅拌至乳化状态 (不会水油分离) 大约2分钟
- 第3步.
加入蛋黄 搅拌均匀
- 第4步.
筛入低粉与玉米淀粉 Z型拌至无干粉无明显颗粒
- 第5步.
蛋白加入剩余的砂糖(分三次放) 打发至接近干性发泡的状态(提起打蛋器有小弯勾)
- 第6步.
混合蛋白与蛋黄液 切拌的手法
- 第7步.
紫薯粉先用清水化开 蛋糕液分成一半装在不同的容器里
- 第8步.
将其中一半蛋糕液与紫薯液混合均匀
- 第9步.
一勺普通蛋糕液与一勺紫薯蛋糕液交替地放在模具中间 直至放满 不用震气泡 放入预热160度的烤箱中层 60分钟
- 第10步.
因不喜表面上色 烤的全程都盖了锡纸
