广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法说明
儿时对中秋的印象，一家人坐在葡萄藤架下吃着月饼，聊聊天。玩烘焙以后，每年都会做几种不同口味的月饼来满足家里人的不同口味，今天做的是豆沙蛋黄口味和豆沙凤梨口味，配方中是10个豆沙蛋黄口味加15个豆沙凤梨口味，凤梨馅是之前做凤梨酥剩下冷冻的，凤梨馅的制作看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102393857/，如果全部做红豆沙蛋黄馅，红豆沙份量改成550克，蛋黄数量25个
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄从冰箱里取出彻底解冻
- 第2步.
用没过蛋黄的植物油泡2天
- 第3步.
做月饼的材料称出需要的重量
- 第4步.
忘记买中粉，用40%，面包粉加60%蛋糕粉，混合过筛2次
- 第5步.
取一个干净的碗，放入转化糖浆，花生油，枧水
- 第6步.
用手抽混合均匀
- 第7步.
加入过筛好的面粉
- 第8步.
用刮刀混合均匀，也可以戴上一次性手套抓均匀
- 第9步.
用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时
- 第10步.
凤梨馅取出解冻，平均分成15个17克的凤梨馅球
- 第11步.
先分出10个22克的豆沙馅球，再分出15个18克的豆沙馅球
- 第12步.
把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里
- 第13步.
放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟，一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球
- 第14步.
取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅
- 第15步.
豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
- 第16步.
5分钟后蛋黄烤熟关闭电源，不要烤太久，油容易烤干
- 第17步.
蛋黄取出放凉一会
- 第18步.
取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄
- 第19步.
豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
- 第20步.
所有的月饼馅球包好放到盘子里备用
- 第21步.
月饼皮平均分成25个15克的饼皮
- 第22步.
取一个饼皮按扁，放上月饼馅球
- 第23步.
月饼皮倒扣过来包住月饼馅球
- 第24步.
用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
- 第25步.
月饼球做好以后轻轻揉圆一下，（我用的配方不用沾面粉）
- 第26步.
把月饼球放入学厨的月饼模具中
- 第27步.
把学厨模具倒扣在烤盘里，压出月饼雏形
- 第28步.
所有的月饼包好以后喷水静置10分钟
- 第29步.
用5克的蛋黄加10克的水混合均匀
- 第30步.
月饼胚放入预热好的烤箱下层
- 第31步.
烤箱上火180度，下火175度，先烤5分钟定型，按下暂停键取出月饼胚
- 第32步.
在月饼上刷一层薄薄的蛋液
- 第33步.
放回烤箱继续烤完设定的时间
- 第34步.
月饼出炉后放凉回油
- 第35步.
第二天中午月饼已经回油好了
- 第36步.
花好月圆的中秋快到了
- 第37步.
来个蛋黄切面图，拍完就下暴雨
小贴士
1.配方中可以全部用豆沙蛋黄馅，也可以换成其他的馅料
2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉
3.蛋黄水尽可能的刷少一点，刷厚了颜色太深
4.根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间
5.花生油相对其他油的回油时间快
