爆浆蓝莓奶油卷

爆浆蓝莓奶油卷的做法说明

喜爱蓝莓做的一切，爆浆的滋味你值得拥有

爆浆蓝莓奶油卷的食材和调料

#中种
高粉	168克
牛奶	108克
酵母	1.5克
糖	10克
#主面团
高粉	72克
奶粉	10克
糖	8克
盐	2克
牛奶	65-70克
酵母	1克
黄油	15克
#蓝莓奶油馅
奶油奶酪	50克
牛奶	100克
鸡蛋	45克
糖	30克
玉米淀粉	20克
蓝莓	适量
蓝莓酱	适量

爆浆蓝莓奶油卷的做法与步骤

第1步.
乳酪室温软化或者隔水加热软化，加入鸡蛋搅拌均匀
第2步.
倒入牛奶混合，再加入砂糖、玉米粉搅拌均勻。
第3步.
加入蓝莓酱和洗净的蓝莓适量，然后将混合所有材料的容器小火加热，一边加热一边搅拌，直到变成浓稠的膏状，关火移出。（这里我放了约30克蓝莓，和20g蓝莓酱，搅拌加热过程部分蓝莓会破裂蓝莓汁融入奶油馅口感更好）
第4步.
稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜，要完全贴紧不要留有空气。
第5步.
中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。
第6步.
面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第7步.
松弛好的面团擀开成长方形。表面抹奶油蓝莓酱，继续撒上洗净沥干的蓝莓。注意底端收口处不抹。
第8步.
卷起，捏紧收口处。拿出神器——————一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。
第9步.
切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放置于温暖湿润处进行二次发酵
第10步.
杏仁奶酥粒：黄油8克糖粉5克低筋面粉8克杏仁粉8克软化好的黄油，加入糖粉，低筋面粉和杏仁粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用，用不完可以冷冻保存。
第11步.
发酵好的面团表面刷一层牛奶，撒杏仁酥粒
第12步.
放入预热好的烤箱，中层上下管180度烘烤16分钟