粤式/潮汕肠粉
粤式/潮汕肠粉的做法说明
家乡这种肠粉新加坡没有(>﹏<)，只能努力学做来解馋了
粤式/潮汕肠粉的食材和调料
| 【面浆】3条量 | |
| 粘米粉（Rice Flour） | 30g |
| 木薯粉（Tapioca Starch） | 15g |
| 澄粉（Wheat Starch） | 5g |
| 细盐 | 1g |
| 冷水 | 140g |
| 植物油 | 1/2 茶匙（1/2 Tea Spoon ，2.5cc） |
| 【酱汁】 | |
| 生抽 | 3汤勺 |
| 蚝油 | 1汤勺 |
| 水 | 适量 |
| 砂糖 | 1茶匙（1 Tea Spoon） |
| 青葱油（含葱末更好） | 1汤勺 |
| 【馅料】 | |
| 肉沫 | 适量 |
| 虾 | 适量 |
| 鸡蛋 | 适量 |
| 青菜（豆芽、生菜等易熟的菜皆可） | 适量 |
| 【淋料】 | |
| 萝卜干 | 可以不用 |
| 蚝油香菇片 | 可以不用 |
粤式/潮汕肠粉的做法与步骤
- 第1步.
猪肉碎2小块（先小半汤勺蚝油、少许鸡粉和玉米淀粉腌制15分钟），再加4个鸡蛋进去打散肉碎，中虾15～20只（太大只平剖2半），适量易熟青菜
- 第2步.
٩( 'ω' )و 每次倒浆入盘都要搅匀再倒
- 3.
将酱汁的配料兑一起，小火煮沸待用即可
- 第4步.
蒸用工具
- 第5步.
油不要多，太多的话，盘不好挂浆
- 第6步.
1. 先在蒸锅中蒸热盘子，再倒入适量面浆，这样盘子容易挂浆，然后稍晃动使面浆平铺均匀后盖盖中大火蒸熟（可看到面皮底下鼓起小泡即是熟了，大概2分钟左右） 2. 放入要加的馅料，尽量铺薄点，然后再盖盖，一样火力蒸熟即可拿出稍待凉几秒再卷起
- 第7步.
(๑><๑）简单撒点青葱和淋上酱汁也很好吃
小贴士
我试了几种淀粉，最后还是觉得木薯粉最合适，口感比较Q软
