一次发酵的懒人版低脂叉烧包
一次发酵的懒人版低脂叉烧包的食材和调料
| 叉烧馅： | |
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 李锦记叉烧酱 | 适量（大约两大瓷勺，喜欢可多加） |
| 酱油 | 适量（老抽用来上色） |
| 蚝油 | 适量（1.5瓷勺） |
| 蜂蜜 | 适量增加甜味（我没加） |
| 生姜 | 几片 |
| 淀粉 | 一小勺 |
| 包子皮： | |
| 普通面粉 | 250g |
| 牛奶或水 | 130（面粉的1/2多一点即可） |
| 酵母 | 5g |
一次发酵的懒人版低脂叉烧包的做法与步骤
- 1.
叉烧馅制作： 将一整块鸡胸肉切成小肉丁，加入额外的部分叉烧酱腌制了一天一夜
- 2.
取出鸡肉丁，锅中热油，放生姜片和肉丁翻炒（最后取出生姜片）
- 3.
加入叉烧酱、少量酱油、蚝油、蜂蜜，翻炒均匀。再往锅中加水，没过所有食材。希望包子馅比较湿，喜欢吃酱味的，就多加一点水。
- 4.
因为鸡胸肉比较容易老，不主张长时间煮。淀粉加水和匀，倒入锅中勾芡。
- 5.
出锅放凉后移入冰箱冷藏至浓稠有些凝固（易包入面皮中就好）
- 6.
包子皮制作： 将所有包子皮的材料混合一起揉面，揉到面团表面光滑细腻，面团静置醒发5-10分钟，开始包包子。
- 7.
将面团大约分为10-12个小面团，擀成中间厚，边缘薄的面皮。
- 8.
面皮中间放入馅料，开始捏褶子，最后收口捏紧即可。
- 9.
放入40以下温度的地方发酵30分钟以上
- 10.
冷水上锅蒸20分钟左右，关火后焖3分钟，掀盖开锅。热腾腾软绵绵的包子就出炉啦。
小贴士
个人很介意猪肉的脂肪含量所以用了鸡胸肉，不喜欢的换猪肉就好了。
一直觉得包子馒头什么的二次发酵很麻烦，口感差别也不大，这种懒人专用的一次发酵最适合自己，出锅还是一样白胖松软。
