酥皮月饼

酥皮月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   1、将75克高筋粉，75克低筋粉，45克白油混合，将45度左右的温水慢慢倒入，将面团揉匀，用塑料袋盖好，这份面叫水皮 2、将剩下的75克高筋粉，75克低筋粉，88克白油混合，揉匀，这份面叫油皮 3、在案板上，用手掌延案板用力将水皮搓出去，大概一厘米左右，待所有水皮都用手掌搓成一厘米左右碎块后，重新按压，成面团，重复上述动作，反复在案板上用力用手掌搓6到10遍，直到水皮轻轻用手指一拉就断为止 4、将水皮分成12克一份，揉成小球，并用塑料袋盖住，放在一旁，将油皮分成8克一份，揉成小球 5、将醒好的水皮按扁，类似饺子剂子，外薄，中间厚，并用其将揉好的油皮包起来，就像做豆包，这叫包酥，将包好的面团放置在一旁，用塑料袋盖住，将所有的面团如上操作，醒面10分钟 6、一次开酥:将包好的面团，用擀面杖推成长条形状，注意不要将面团的两头压过，不要漏出包在里面的油皮，轻轻拉起来，反面，将面片折成三折，或卷成卷，放置在一旁，用塑料袋盖住，将所有面团如上操作，静置5到10分钟 7、将馅料分成10到12克一份，揉成小球，将手洗净 8、二次开酥:将一次开酥后的面剂，轻轻的用擀面杖推成长条形，从一头轻轻拉起，再用擀面杖轻推，注意擀面杖推的时候一定要轻，防止成品没层，从从一头卷起面皮，开口朝上，用手指轻轻按压至一半，用手指将两边开口向中间按压，注意按到一半，不要到底 9、将二次开酥的面剂子反面，光面朝上，用擀面杖轻轻推开，边缘薄，中间厚，大小将将能包住馅料即可 10、全部包好后刷蛋黄液，稍干后，刷第二遍蛋黄液 11、蛋黄液刷好后，用牙签在点心中心扎透，防止烘焙过程中爆裂，撒上芝麻或盖章

   
2. 第2步.

   烤箱预热5分钟，上火190度，下火170度，烘烤12分钟，取出冷却即可

   
3. 第3步.

   可做各种造型，形状不同，馅料不同，做出不同的点心，酥皮通用，放入模具盖章就是月饼；压扁就是老婆饼；做成长条，且换上椒盐馅料就是牛舌饼；压成饼，用刀子切四个对称的口子，不要切透，再将每份切成三分，共计十二份，分两次将12瓣向上翻，不要翻断，露出来的馅料朝上，就是枣泥花

   
4. 第4步.

   只涂一层蛋黄液，颜色比较淡

   
5. 第5步.

   出锅

   
6. 第6步.

   一口一个，刚烤出来热热的，分层不明显，还会有点粘牙，凉透了就会和买的一样了！