浪漫主义之可可咖啡月饼
浪漫主义之可可咖啡月饼的做法说明
临近中秋的天气有些绵绵细雨，很适合喝着咖啡再配上一款巧克力味的月饼。我本身是一个比较喜欢吃巧克力的人，而且只喜欢吃黑巧克力，喜欢它苦涩中泛出一丝丝回甘的细滑口感。所以吃月饼也不例外，今天就来分享一款可可咖啡月饼，找寻你心中的浪漫滋味~
浪漫主义之可可咖啡月饼的食材和调料
| 中筋面粉 | 15g（炒熟备用） |
| ＃咖啡饼皮＃ | |
| 白芸豆馅 | 140g |
| 可可粉 | 6g |
| 竹炭粉/黑芝麻粉 | 1g |
| 纯黑咖啡粉 | 0.5g |
| 熟面粉 | 1/2小勺 |
| ＃杏仁牛奶芸豆馅＃ | |
| 白芸豆馅 | 150g |
| 全脂奶粉 | 2大勺 |
| 杏仁粉 | 2大勺 |
| 熟面粉 | 1/2小勺 |
| ＃咖啡馅＃ | |
| 白芸豆馅 | 80g |
| 纯黑咖啡粉 | 1.5g |
| 熟面粉 | 1/2小勺 |
浪漫主义之可可咖啡月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备15g中筋面粉，过筛后放入平底锅用小火炒熟备用（炒至微微发黄，尝起来没有生粉味即可）
- 第2步.
皮，馅1，馅2的所有材料入大盆，揉拌均匀至完全混合即可。 💙正确的状态是不黏手或者微微微黏手，光泽柔软但是不瘫，有延展性。如果白芸豆馅比较湿，就加熟面粉，需要注意的是咖啡皮的状态如果压扁后边缘开裂严重，那就是太干了，可以加一些巧克力酱或者炼乳补救一下。 揉好之后分别称重为8份。
- 第3步.
一层一层像包凤梨酥那样包起来，借助虎口的部位收拢。如果杏仁牛奶芸豆馅和咖啡陷实在太粘，可以手上拍些熟面粉，但是不要太多。最关键的还是皮，不能太干会开裂，但是也不能太湿会黏。
- 第4步.
滚圆
- 第5步.
选择喜欢的花片，按进月饼模，然后依次压花即可。放进冰箱冷藏至少2小时，然后就可以开吃啦。
小贴士
Tips：
01.皮和馅揉好后记得及时加盖保鲜膜，不然会干。
02.皮的状态非常重要，直接决定了产品的最后状态。不能太干也不能太湿，要光泽柔软但是不瘫，有延展性，不黏手或者微微微黏手。
03.关于“皮”这件简单的事情被我描述的好复杂。其实就是干了加点巧克力酱或者炼乳，湿了就加一点熟面粉而已。因为每个人的白芸豆馅的干湿程度不同，所以慢慢调适就好。你可以的。有点耐心。
04.如果表皮有小裂纹，不要担心，冰箱冷藏一下会稍微好点。裂纹太大那就没辙了。
05.关于模具是否需要撒粉或者抹油：皮对的话是不用的。如果担心可以做一下防沾处理。薄薄的一层熟面粉即可，冷藏后饼皮会吸收掉。
亲们不妨试试看哦~
