五仁月饼

五仁月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   将花生、腰果、核桃仁，同放入预热好的烤箱中层，上下火，150度，核桃仁烤15分钟取出，花生和腰果继续再烤15分钟。（我烤的花生超过90克，做别的用处。）果仁分开烤更好，我怕麻烦，所以放在一起烤。果仁的大小不同，烤的时间要稍作调整。

   
2. 第2步.

   松子仁因为比较小，容易烤糊，所以我放在微波炉里，80%的火力，叮三分钟。

   
3. 第3步.

   西瓜子仁，放入微波炉中，80%的火力，叮两分钟，然后再转40%的火力，叮一分钟。

   
4. 第4步.

   这是烤好的五种果仁。

   
5. 第5步.

   将除松子仁以外，所有的果仁切碎，蔓越莓干洗净，控干水，切碎。一起搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   再加入玫瑰花酱、白酒、细砂糖、纯净水、蜂蜜、熟糯米粉、熟花生油，搅拌均匀，至果仁能搓成团。

   
7. 第7步.

   饼皮材料展示。

   
8. 第8步.

   先将转化糖浆、枧水，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   再加入月饼粉，拌均匀揉成团，包上保鲜膜，再室温下松弛2到3个小时。

   
10. 第10步.

    饼皮15克每个，分别搓圆。五仁馅35克，每个，分别搓圆。

    
11. 第11步.

    手上沾少许熟糯米粉，取一个饼皮，在手中压扁，尽量压大一点，放上五仁馅，用右手虎口小心地把面皮向上推，左手将馅料往下压，直至面皮将整个馅料包住，整理好收口，不能有缝隙，并且搓圆。

    
12. 第12步.

    将滚圆的月饼生坯，搓成圆柱状，粘上少许熟糯米粉，然后再入模具中压制。

    
13. 第13步.

    月饼全部压好后放入烤盘，烤箱200度预热，在月饼表面喷少量水，放入烤箱中下层，上下火，烤8分钟，待花纹定型后取出来刷一层薄薄的蛋黄水。（刷蛋黄水最好使用鬃毛刷，因为家里没有，我用的是硅胶刷，刷的效果很差，烤出来的月饼表面花纹不清晰，就是这一步败笔，心伤啊！）

    
14. 第14步.

    一个蛋黄加15克水，调成蛋黄水，用来刷月饼表面。

    
15. 第15步.

    刷好蛋黄水后，继续烤12分钟，刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，室温密封保存，大约三天以后，饼皮渐渐变得柔软，回油以后再享用。