脆骨脆皮肠
脆骨脆皮肠的做法说明
在关东煮吃到的脆骨丸和脆骨肠，自己DIY了一下，做成了脆皮肠，口感更美妙
脆骨脆皮肠的做法与步骤
- 第1步.
选择肉馅，可以选择肥瘦比例是3/7的，稍微肥一点，口感会更好
- 第2步.
准备脆皮肠衣，反复清洗干净后，放水中浸泡加入两大勺料酒
- 第3步.
鸡脆骨选择这种三角的脆骨
- 第4步.
用料理机打碎，或者菜刀剁碎
- 第5步.
脆骨碎放入肉馅中
- 第6步.
放入白胡椒粉和白酒，搅拌均匀
- 第7步.
放入奥尔良调味粉，品牌不同含盐量不同，加的量也要酌情
- 第8步.
我买的奥尔良粉不是很咸，又加了几克盐，加入老抽调色
- 第9步.
淀粉放入冷水搅匀
- 第10步.
分次加入馅料中，顺时针搅匀，直至淀粉水吸收
- 第11步.
盖保鲜膜腌1个小时
- 第12步.
准备棉绳和灌肠器
- 第13步.
灌好后，用针扎一扎然后滚一滚排出肠内气体，这样一会煮的时候不容易破
- 第14步.
准备一锅水，水里加些老抽调色，开始煮肠
- 第15步.
全程温度控制在80-92度之间，不能煮到沸点温度开锅，如果温度不小心煮高了，可以加入少许凉水调节
- 第16步.
开煤气灶的最小火
- 第17步.
大约煮30分钟，根据肠的粗细决定时间，煮好后，放架子上凉透
- 第18步.
脆皮肠平时保存冷冻，食用时提前取出解冻，用水煮热透，或者蒸透，可以煮火锅，可以煮麻辣烫，也可以烧烤串竹签上
- 第19步.
办公室吃法：微波炉打几分钟，然后小火煎一下
- 第20步.
平底锅用厨房纸粘点油，擦一下锅底即可，然后小火煎至表面焦
- 第21步.
口感很棒
- 第22步.
成品
小贴士
抽真空冷冻，可以保存3-4个月，但是尽早吃是最好的
