香菇板栗烧鸡

香菇板栗烧鸡的做法说明

我个人在澳洲求学，最近学业比较忙，一次都烧两天左右的量，虽然不太健康但是非常省事。大家烧的时候可以酌情调整用量。

香菇板栗烧鸡的食材和调料

板栗	400克
香菇	15朵
料酒	2勺
冰糖	24克（八颗稍大的）
小葱	一把（大概十颗）
姜	3片
蒜	6瓣
盐	5克
生抽	2勺
鸡全翅	4只（670克左右）
小辣椒	少量（用量根据个人口味调整，也可以不加）

香菇板栗烧鸡的做法与步骤

第1步.
鸡全翅剁块，翅中和翅根切两块，翅尖最前面的一块扔掉不用。
第2步.
小葱切断，留部分青色切末，生姜切厚片，蒜瓣用刀背拍一下，小辣椒去蒂洗净也拍一下方便出味（也可以用干辣椒，我冰箱还剩一点新鲜辣椒就用新鲜的）。因为我人在澳洲只能买到冻板栗，如果买的是新鲜的去壳热水烫一下就能去皮，小葱这边买到的都很大颗，我只用了五颗。这边肉类都有血水，做之前我拿水加一勺料酒泡了一会。
第3步.
香菇泡发后一朵切四瓣，泡香菇的水留下。
第4步.
锅内倒油开小火，放入冰糖慢慢熬至融化，一定要小火不能把糖烧焦。
第5步.
糖熬至棕色，颜色不要过深。
第6步.
加入鸡块和板栗（这时锅铲上有点结块的糖没关系），稍微翻炒，上色后捞出。加入鸡块的时候可以用锅盖稍微挡一下防止蹦油。
第7步.
锅稍微清洗擦干，加油（油可以稍宽），烧热之后加葱段姜蒜辣椒，小火炒至出香味。
第8步.
锅里加香菇，继续用中火或大火翻炒五分钟。
第9步.
加入之前捞出的鸡块和板栗，再加生抽（可以稍微多加一点，沿锅边淋两圈）翻炒，十分钟左右。
第10步.
加入泡香菇的水，再加清水，至没过鸡块。
第11步.
大火烧开水后加入一汤匙料酒，再大火煮两分钟蒸干酒精，加盖转小火。煮一刻钟后可以开盖尝一下咸淡，淡了就加盐调味。再加盖煮半小时到45分钟。
第12步.
开盖，转大火收汁。
第13步.
收掉大部分汁水后，出锅装盘，撒上葱花增香。

小贴士

1. 嫌麻烦可以不用炒糖色，用老抽上色，那样就跳过步骤345，在步骤9加入一小勺老抽，步骤10加入一小勺砂糖提味。
2. 如果选择炒糖色，最好用冰糖。冰糖炒出来的颜色更好看，没有冰糖也可以用砂糖，一定要注意用小火，不要炒糊。
3. 收汁的时候可以加一点点白胡椒调味，加不加看个人口味。
4. 鸡翅尖最上面的一部分不要用，那里有很多饲料和毒素堆积。
5. 汤汁可以不用收太干，汤很下饭。