状元饺

状元饺的做法说明

蒸饺，有着很多的花样，我今天推荐大家一个花式蒸饺，叫做花边状元饺，名字好，样子也好看，因为跟古代状元头上戴的帽子很像，就叫这个名字，不过也有朋友说像屁股···这个本人不敢苟同，我是学扬帮点心的，这个蒸饺也是我们比较拿手的点心，今天就来想大家介绍下如何来制作这个花式蒸饺。

状元饺的食材和调料

中粉	150克
温水（50度）	75克
肉馅
夹心肉糜	500克
姜水	100克
盐	8克
味精	5克
糖	20克
胡椒粉	1克
芝麻油	10克
生抽	5克

状元饺的做法与步骤

第1步.
首先我们来拌肉，拌肉的方法我专门有个菜谱是说的，大家可以去看看，链接如下：http://www.xiachufang.com/recipe/101847894/
第2步.
150克面粉中间开个窝，不要太小，不然水可能流的到处都是。
第3步.
准备50度左右的水，就是手指插进去，有点发烫的感觉。蒸饺因为塑形的要求，要用温水来和面。
第4步.
先倒入一半左右的水。
第5步.
用手指在面粉和水里轻轻的搅拌，记得用手指，不然就沾的到处都是了。
第6步.
这个时候要学会使用刮板，一只手拿着刮板轻轻将面粉翻起
第7步.
另一只手也不能闲着，要帮忙翻拌面粉。
第8步.
并且搅拌
第9步.
继续加水。
第10步.
在水全加完后，我们要来揉面了，我手指着并不是手上的面粉，而是指这手掌的底部。
第11步.
用手掌的根部去擦揉面团。
第12步.
擦出去，并且用刮板将散碎的面粉刮回来。
第13步.
用这个方法很快就能将面团变成一个不规则的面团。
第14步.
继续用手掌的根部来揉面团，另一只手在底下帮个忙，扶一下面团。
第15步.
反复的用这个动作揉面，蒸饺是水调面团，可以用单手揉面法来操作。
第16步.
就是这个动作，掌根揉面。
第17步.
很多朋友在揉面的时候这个手肘部会弯曲，其实这是一个不好的动作。
第18步.
三点成一线，手腕，手肘，肩膀，没有一点弯曲，用肩膀来发力。靠的是人自身的重量和惯性。（好像脚露出来了··）
第19步.
不要完全，手掌有点像洗衣服那样来揉面团。
第20步.
直至面团变的光滑。
第21步.
盖上保鲜膜，醒面10分钟。
第22步.
10分钟后将面团取出。因为就是一个小的面团，两只手没办法完全按上去，所以先用一只手来搓它。
第23步.
慢慢的搓长。
第24步.
直到两只手都能放上去的地步。
第25步.
大概就这么长吧。
第26步.
两手分开点，从中间往外面来用力搓。
第27步.
大家记住一定是要反复的从中间往外面用力。
第28步.
搓成粗细一样的原条就好。这个我们称为搓条。
第29步.
在条前撒上点干粉。
第30步.
将条上去滚一下。均匀的沾上面粉。
第31步.
这个时候我们要下剂了，看到我手的姿势了吗？还有我指着的地方，等会我所指的地方就是剂子下去的地方，也就是顺着下去。
第32步.
另一只手的姿势是这样的，有点大力鹰爪功的感觉。
第33步.
抓住剂子，但是不要太用力哦。不然剂子会被捏扁。
第34步.
向下的突然用力法。不要犹豫，不要害怕，勇敢的下去。
第35步.
切口一定要平滑，无毛边。
第36步.
我们做状元饺的一个剂子分量在13克左右。不能太小，也不能太大。最大不能超过15克。
第37步.
所有的剂子下好后，一定要用东西盖住他，不然会干掉，那就没用了。
第38步.
现在来说说擀面仗的使用方法，我这个手势是错误的，五指弯曲会打扰擀面杖的走向。
第39步.
这样才是正确的手势。
第40步.
并且只用手掌那一块来控制擀面杖，不能是手指和手腕。
第41步.
一个饺子皮擀的圆不圆，跟一开始的整形就很关键，我们要让她一开始就圆，我手指的地方叫做大鱼际。
第42步.
我们用大鱼际来按压分好的剂子。
第43步.
这张图应该很清楚了，一开始就圆。
第44步.
开始擀皮，擀面杖的使用是擀上去的时候用力，擀下去的时候放松。
第45步.
轻轻的转动皮胚。
第46步.
并且中间要厚那么一点，这样我们在抹馅的时候才不会穿底。
第47步.
大家注意我的手了吗？我的几个手指都弯曲了起来。这是标准的抹馅手法。
第48步.
把皮子放在手指弯曲的地方，它自然就会下陷下去。
第49步.
用馅挑来抹馅。
第50步.
边抹边压，四周不要弄到肉或者油，不然会打滑。
第51步.
这就是抹了馅后的样子，肉是很听话的待在皮子的中间。
第52步.
现在我们可以来造型了，先把饺子给捏起来。
第53步.
就是这么最简单的捏合起来。边上留的多一点，把肉像中间推推。
第54步.
大拇指向上用力搓出去，食指顶着不动。
第55步.
看到嘛？搓了出去。
第56步.
这个时候，我们的食指需要像上搓动了，总的来说，就是像走路一样，一个手指上，另一个手指在上。
第57步.
知道搓成这样的一个样子。
第58步.
然后一个手拿着刮板，另一只手顶着后面。刮板顶进去，后面的手指顺势捏一下。（又把我的脚拍进去了···）
第59步.
这张是反面的用力点。
第60步.
这样一个丰满的···状元饺就成功了。
第61步.
水烧开，放上去蒸6分钟就好了，开吃把。