博山硬炸肉（传统技法后附花椒盐制作过程）

博山硬炸肉（传统技法后附花椒盐制作过程）的做法与步骤

1. 第1步.

   将里脊洗净，切成2厘米方块，加入葱姜，花椒，盐，鸡精，酱油，腌制30分钟。

   
2. 第2步.

   把面粉放入碗中，隔水蒸15分钟。这是硬炸肉的关键哦，淀粉的效果不如它。

   
3. 第3步.

   将面粉撒入腌制的肉里，加入纯净水，抓匀。

   
4. 第4步.

   油锅七成热，开始炸制第一遍，盛出沥油，锅内油大火加热，高温再将肉下锅，快速炸制第二遍。

   
5. 第5步.

   装盘。

   
6. 第6步.

   开吃。

   
7. 第7步.

   对于不喜欢吃花椒的朋友，为了照顾同桌，可以单独制作花椒盐一份。用平底锅无油状态下将花椒焙酥

   
8. 第8步.

   焙酥手法参考视频

   
9. 第9步.

   找张干劲的纸（硅油纸，锡纸均可），将焙酥的花椒放在纸上，用擀面杖碾碎成末

   
10. 第10步.

    然后倒入小盘里，加入适量盐。

    
11. 第11步.

    这是搅拌均匀的花椒盐