广式豆沙咸蛋黄月饼

广式豆沙咸蛋黄月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   豆沙：红豆提前一晚用水泡好，沥干水后加入80g糖，再用小奶锅以小火炒到绵软、不沾刮刀的状态，约20~30分钟。

   
2. 第2步.

   炒好后加入20g油，搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   饼皮：120g油、370g转化糖浆、10g枧水，搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   筛入500g低粉，搅拌均匀。放入冰箱冷藏至少2个小时。

   
5. 第5步.

   把饼皮分成15g每份，搓圆。

   
6. 第6步.

   把豆沙分成30g每份。

   
7. 第7步.

   把咸蛋黄放在铺有油纸的烤盘上，加少许朗姆酒，180℃烤几分钟。

   
8. 第8步.

   把咸蛋黄切半，把豆沙捏成漏斗状，包裹好蛋黄。把饼皮捏成薄饼状，用包汤圆的方式包裹好豆沙馅。

   
9. 第9步.

   在月饼模具里撒少许低粉，用模具挤出月饼形状。放入烤箱烤5分钟，200℃。

   
10. 第10步.

    一只鸡蛋+5g水，搅拌均匀。

    
11. 第11步.

    取出月饼晾凉片刻，在表面轻轻刷一层蛋液，继续烤15分钟。

    
12. 第12步.

    成品

    
13. 第13步.

    成品