台湾传统糕点凤梨酥
台湾传统糕点凤梨酥的做法说明
其实凤梨酥就是菠萝酥，台湾的菠萝又称凤梨，都一样哈!
只是这个凤梨酥的馅料不完全是凤梨哦!还有冬瓜呢!
俺做的这个是低糖版的哦!如果不喜欢酸的建议增加糖的份量。
台湾传统糕点凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
菠萝去皮去芯，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块。
- 第2步.
将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用（不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好）。
- 第3步.
将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软，（如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的，先将汁液滤出，操作起来会比较快，否则要炒很久很久。。份量少的就无所谓，直接大火炒炒就行），炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁，砂糖、盐，边拌边炒，最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中，放凉后入冰箱冷藏备用。
- 第4步.
煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干
- 第5步.
晾凉的凤梨馅
- 第6步.
打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉。
- 第7步.
拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟，拿出后分成小份，按扁。
- 第8步.
放入凤梨馅。
- 第9步.
将凤梨馅放入作好面皮中包好后，模型上涂一层黄油，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中。
- 第10步.
以150℃烤约18-20发钟左右。最好观察颜色，略发黄即可。
小贴士
1、最好用熟一点的菠萝，这样比较甜，否则就要多加糖了。
2、凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。
3、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。
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