冰皮芝士水果流心月饼
冰皮芝士水果流心月饼的做法说明
还有一个月就要到中秋了~大家都买好月饼了吗？还没买的不要急，点指烘焙教你自己做！这次带来的是冰皮芝士水果月饼，早前很多小伙伴都在后台留言想学呢！简单快捷，自己吃和送礼都合适，快跟点指烘焙的老S老师学起来吧！
冰皮芝士水果流心月饼的食材和调料
| #冰皮 | |
| 糯米粉 | 55g |
| 粘米粉 | 55g |
| 澄粉 | 35g |
| 糖 | 50g |
| 玉米油 | 35g |
| 牛奶 | 250g |
| #芝士馅 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 黄油 | 35g |
| 低粉 | 70g |
| 糖 | 40g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 170g |
| 炼乳 | 30g |
| #芒果流心 | |
| 芒果泥 | 100g |
| 水怡 | 5~10g |
| 吉利丁 | 2.5g |
| #榴莲流心 | |
| 榴莲泥 | 100g |
| 水怡 | 5~10g |
| 吉利丁 | 2.5g |
| 椰浆 | 15~25g |
冰皮芝士水果流心月饼的做法与步骤
- 第1步.
水果流心：把榴莲泥、水怡、已软化的吉利丁、椰浆混合均匀，放入冰箱冷冻。芒果流心同理。
- 第2步.
冰皮：先把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖等粉状食材混合，再加入玉米油、牛奶等液状食材，搅拌均匀。
- 第3步.
盖上保鲜膜后隔热水蒸熟，防止水蒸气进入，约45分钟。
- 第4步.
芝士馅：先把鸡蛋打在牛奶里，分成两部分，一部分倒入低粉、糖等粉状食材中，另一部分倒入奶油奶酪中，再把所有食材混合，隔热水搅拌均匀。
- 第5步.
倒入小奶锅，用小火炒熟，晾凉备用。
- 第6步.
用平底锅把粘米粉（另取，约20g）用小火炒熟，约1~2分钟。
- 第7步.
把蒸好晾凉后的冰皮分成25g每等份，把芝士馅分成20g每等份。
- 第8步.
把芝士馅捏成漏斗状，取5g水果流心，放入芝士馅中，包裹完整并搓圆。
- 第9步.
把冰皮捏成漏斗状，包裹好馅料。
- 第10步.
在模具里面撒一层炒熟的粘米粉，用模具挤出月饼花纹。
- 第11步.
成品
- 第12步.
成品
小贴士
放入冰箱冷藏可保存一周左右。想了解更多烘焙资讯？关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！据说订阅这个账号的人厨艺都会突飞猛进哦！
