广式伍仁月饼

广式伍仁月饼的做法说明

中秋节快到了，一直被黑的五仁月饼，想想其实就是坚果➕果脯，应该要为他平反下，取其精华，去其红绿丝…
转化糖浆自制
枧水自制

广式伍仁月饼的食材和调料

#伍仁馅料（35g）
#坚果
核桃仁	40克
腰果	40克
松子	50克
美国杏仁片	40克
花生米	35克
黑白芝麻	25克
南瓜子	25克
葵花籽	25克
#果干
葡萄干	50克
蔓越莓	60克
山楂卷	50克
#其他
玫瑰花酱	25克
蜂蜜	20克
白酒	6克
凉白开	50克
花生油	65克
砂糖	50克
熟糯米粉	110克
#月饼皮（15g）
中筋面粉	140克
转化糖浆	98克
花生油	35克
枧水	2.8克
#辅料
玉米定粉	一小堆
蛋黄水	1个蛋黄加点凉开水

广式伍仁月饼的做法与步骤

第1步.
先做月饼皮：转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。再加入中筋面粉，带手套抓匀至无干粉、无疙瘩，顺滑状态的面团。
第2步.
封存静至1.5-2小时。直接在盆上盖保鲜膜也可以。天热，我丢冰箱松弛。
第3步.
准备坚果，按坚果大小，分别放入烤盘里，150度烤15分钟。花生烤好，晾凉去皮。瓜子仁、松子、杏仁片、芝麻比较小颗粒的可以一个时间段一起烤。大颗粒的可一个时间段一起烤。
4.
炒熟糯米粉，有点微黄，出香气即可。晾凉备用。
第5步.
晾凉后，把大颗粒的坚果，用擀面杖碾碎后，混合所有坚果
第6步.
切入果脯
第7步.
依次加入糖、花生油、玫瑰花酱、蜂蜜、白酒、凉白开水
第8步.
用筷子拌匀
第9步.
将熟糯米粉放入，带手套抓匀。静至30分钟
第10步.
取35克的内馅，捏紧搓圆。天热建议放入冰箱冷藏，使其更加紧固。不容易散
第11步.
拿出面皮，每个15克，捏成团。由于外皮比较油，天热的时候，操作前入冰箱冷藏15分钟，再使用。操作中如果感觉软塌，还要反复进入冰箱冷藏，才好操作。
第12步.
开始包啦。3分皮，7分馅。
第13步.
因为皮比较油、软。别看皮这么少，很好捏的。不会用虎口收皮的，用大拇指搓搓，也能包圆。皮的厚度最好匀称，这样不容易破皮，才能包的住。
第14步.
案板上撒些玉米定粉，包好的球，沾些粉，在案板上滚一下，去除多余的粉块。在搓成椭圆，大小保证能入模具。
第15步.
预热烤箱190度，烤5分钟定型，取出，刷一层蛋黄水液体。刷的要适量，有点积液没关系。
第16步.
再次入烤箱，180度烤15分钟。
第17步.
取出，晾凉。我用硅油纸包好，密封到盒子里。放置3天回油，品尝最佳。