奶酪排包
奶酪排包的做法说明
配方来自啊呜511的奶酪软排包 自己记录下28金盘的量 啊呜老师菜谱链接 http://www.xiachufang.com/recipe/100584742/
奶酪排包的食材和调料
| 中种面团 | |
| 高粉 | 280克 |
| 酵母 | 4克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 水 | 133.3克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 120克 |
| 盐 | 5.3克 |
| 糖 | 60克 |
| 奶粉 | 10.6克 |
| 黄油 | 40克 |
| 水 | 90.6克 |
| 奶酪陷 | |
| 奶油奶酪 | 107克 |
| 糖粉 | 34克 |
| 酒渍蔓越莓干 | 80克 |
奶酪排包的做法与步骤
- 1.
酒渍蔓越莓干切碎备用，奶油奶酪加入糖粉，隔温水用刮刀拌匀至顺滑状态，加入切碎的蔓越莓干，拌匀，装入裱花袋备用
- 2.
种面团的所有材料揉成面团，发酵至3-4倍大。面团发酵至最高点的程度
- 3.
中种面团加入主面团出黄油以外的食材揉至光滑，加入黄油继续揉，直到可以拉出较为结实的透明薄膜
- 4.
揉出膜的面团略微松弛30分，等分为十个小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟左右
- 5.
松弛好的面团擀成椭圆形，边缘压薄，挤入适量奶酪馅，卷起，略微搓长（与模具一半等宽），依次做好后，放入28金盘
- 6.
整形好的面团放入烤箱，烤箱放一碗热水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置60分左右，直到面团发酵到2.5-3倍大
- 7.
取出面团和热水，烤箱180度预热 面团放入预热好的烤箱中层，175度上下管烤制25分左右
- 8.
面包出炉趁热在表面刷一层黄油后立刻脱模至冷却架冷却，也可以省略黄油，朴素的观感也别有味道
