鲜肉月饼
鲜肉月饼的做法说明
很喜欢吃鲜肉月饼，但想吃到好吃的，都得跑很远的地方，排几个小时的队去买，下决心自己做。此配方可以做24个75g左右的月饼，比其他配方的要大不少，吃着很过瘾。吃不完可以冷冻，想吃的时候，200度烤20-25分钟。配方是我参考了两个菜谱后，经过多次实践得出的。做的时候没有拍图，图都是盗的………
鲜肉月饼的食材和调料
| 油皮 | |
| 面粉 | 300g |
| 糖 | 30g |
| 猪油 | 90g |
| 温水 | 105g |
| 油酥 | |
| 面粉 | 200g |
| 猪油 | 100g |
| 肉馅 | 此分量正好可以做出40g的24个 |
| 猪肉 | 650g |
| 榨菜 | 160g |
| 糖 | 40g喜欢甜的可以50g |
| 炼乳或蜂蜜 | 40g喜欢甜的可以50g |
| 麻油 | 35g |
| 酱油（老抽） | 20g |
| 料酒 | 18g |
| 盐 | 8g |
| 蛋清 | 2只 |
鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
把油皮配料所有的东西放一起揉成三光面团，我是放在面包机里揉的，一个揉面程序。盖上湿布，放在旁边备用。
- 第2步.
把油酥配料里的东西揉成面团，建议带着手套揉（本人不喜欢满手是油）。盖上湿布备用。
- 第3步.
把油皮个油酥平均分成24份
- 第4步.
油皮压扁成圆片
- 第5步.
把油酥包进去
- 第6步.
收口朝下，盖上湿布。
- 第7步.
取一个压扁之后赶成牛舌型
- 第8步.
自上往下卷起
- 第9步.
竖着放压扁
- 第10步.
再赶成牛舌
- 第11步.
卷起后中间对压，两头向中间捏
- 第12步.
赶成圆皮
- 第13步.
秤40g肉馅包好，轻轻压扁。用牙签在表面戳些洞，以免烤的时候爆开。
- 第14步.
表面刷上蛋黄（之前调肉的时候留下的），烤盘垫好纸，中层200度，15-20分钟。如果是冷冻过的20-25分钟。
小贴士
全程面粉用湿布盖好
