苏式肉松月饼
苏式肉松月饼的做法说明
又到一年月饼季，最近做了几次绿豆肉松饼，家人都很喜欢，特意拍了过程图记录下来。
本配方给出的量可以做20个苏式肉松月饼，每个饼皮30克，其中水油皮18克，油酥12克。馅儿每个25克。
需提前做好以下准备：1.做酥皮用的猪油提前一天炼好，入冰箱冷藏保存。2.绿豆馅：提前泡绿豆，煮熟，炒成馅儿。3.肉松也需要提前做出来。
苏式肉松月饼的做法与步骤
- 第1步.
混合水油皮所需材料，揉成光滑的能出膜的面团。
- 第2步.
混合油酥所需原料，用手掌根反复推擦，擦均匀后揉成团。
- 第3步.
把水油皮和油酥分别用保鲜膜包裹好，静置30分钟。
- 第4步.
取出提前炒好的绿豆馅330克和肉松170克。 绿豆我是用没有去皮的普通绿豆提前泡水，然后煮熟，搅碎后，放锅里小火炒干水分再加油加糖制成的。
- 第5步.
把绿豆馅和肉松混合均匀，然后分成25克一份，并滚圆。
- 第6步.
把静置后的水油皮平均分成20个，每个18克，滚圆。油酥也平均分成20个，每个12克，同样滚圆。
- 第7步.
包油酥。取一份水油皮按扁，上面放上一份油酥。
- 第8步.
用虎口慢慢往上推，直至把油酥完全包进去，成一个球形。余下的也全部包好。
- 第9步.
然后取一份擀成长条，牛舌状，自上而下卷起来，其余的也全部擀开卷好，并盖上微湿的纱布（或保鲜膜）静置松弛15分钟。
- 第10步.
再第二次擀开卷好，继续松弛20分钟。
- 第11步.
把松弛好的皮子接口朝上，用拇指从中间按下，两边往上合拢，团成圆形。
- 第12步.
擀开放入准备好的馅心，用虎口慢慢往上推着包，包好后收口朝下放在烤盘里。
- 第13步.
装饰月饼，这步不是必须的。 色素加水稀释，印章沾上颜色，然后用手压扁月饼生坯，盖上印章。
- 第14步.
烤箱预热至180度，烤盘放中层，上下火，烤20分钟。烤制的后期要注意观察，不要上色过重，及时加盖锡纸。
- 第15步.
烤好后取出晾凉即可。
