鲜肉榨菜月饼
鲜肉榨菜月饼的做法说明
苏式月饼很多人都喜欢，鲜肉榨菜馅爱吃肉肉的可以试试，但不要贪食，油皮和酥皮都是有猪油的哦！
鲜肉榨菜月饼的食材和调料
| ①油皮: | |
| 中粉（普通面粉） | 230克 |
| 猪油 | 80克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 温水 | 90克 |
| ②油酥: | |
| 中粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| ③馅料: | |
| 前夹肉丁 | 500克 |
| 葱、姜 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 几滴 |
| 榨菜 | 200克 |
鲜肉榨菜月饼的做法与步骤
- 第1步.
熬好的猪油雪白雪白；（猪油用不完可以放冰箱冷冻）
- 第2步.
油皮配料揉成油皮面团；
- 第3步.
酥皮配料捏搓成酥皮面团；
- 第4步.
油皮和酥油皮都要揉成光滑的面团；
- 第5步.
方子是可以做24个鲜肉榨菜月饼的量；（油皮每小份是18.5g，酥皮每小份是12.5g）
- 第6步.
把油皮包住酥皮，整成圆；
- 第7步.
这就是油皮包酥皮的小面团；
- 第8步.
把包好的小面团擀成牛舌状，再卷成卷；
- 第9步.
依次卷好，盖上保鲜膜醒20分钟，等待二次卷成卷；
- 第10步.
第二次把卷竖着再次擀成长长的饼皮，擀得越长，卷的圈数就越多，但不要擀破；
- 第11步.
可以卷成6-7圈；
- 第12步.
依次卷好盖保鲜膜醒20分钟，不盖保鲜膜表皮会干的；
- 第13步.
醒好的小卷对着卷的中心按压；
- 第14步.
然后左右朝中心再压；
- 第15步.
用擀面杖把面皮边缘擀薄,中间不要擀到，这样包好馅，烤好才会有明显的层层酥皮；
- 第16步.
肉馅:前夹肉一斤、葱、姜、黄酒、盐、糖、老抽、胡椒粉、香油几滴、少许豆油（豆油我喜欢和花椒小炒加热油，然后冷却过筛倒入肉丁中）
- 第17步.
拌好的肉丁丁加入榨菜丁（榨菜切丁前是清洗过的）；
- 第18步.
拌匀榨菜肉馅；
- 第19步.
肉馅分好份，最好冷冻三四个小时，冻好的肉馅比较好包！（每份肉馅30g）
- 第20步.
这是月饼的底部，准备收口；
- 第21步.
包好肉馅的酥油收口一圈薄点是很好收口的；
- 第22步.
底部收口也要美美的😊
- 第23步.
底部朝下,依次包完；
- 第24步.
盖好“福”字章，有卖相了；
- 第25步.
😊😊😊烤箱预热190° ＊10分钟；
- 第26步.
180°开始烘烤30分钟，闷2-3分钟带手套取出烤盘；
- 第27步.
观察烤箱不要把月饼烤过了，我不喜欢上色太深👌
- 第28步.
热的好吃！咬一口渣渣掉一地；
- 第29步.
因为是肉馅，最好吃热的；
- 第30步.
传统的苏式月饼做好了👆
