苏式鲜肉月饼（大开酥法）
苏式鲜肉月饼（大开酥法）的做法说明
好吃是深入我骨子里的，在苏州生活了12年，人生的3分之1时间都在这里度过，对于具有本地特色的苏式肉月饼来说那是爱得不得了的。但同时它的过甜也让我有时有些无所适从。
苏式鲜肉月饼（大开酥法）的食材和调料
| 1.油皮: | |
| 中筋面粉 | 126克 |
| 猪油 | 42克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 水 | 48克 |
| 2.油酥: | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 48克 |
| 3.馅: | |
| 香油 | 1勺 |
| 榨菜 | 50克 |
| 酱油 | 1勺 |
| 猪肉 | 185克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 小葱 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生姜汁 | 1勺 |
| 糖 | 21克 |
| 水 | 65克 |
| 12只月饼的量 |
苏式鲜肉月饼（大开酥法）的做法与步骤
- 第1步.
油皮材料丢面包机，1个揉面程序后取出，盖保鲜膜静置醒发15分钟。或手揉到扩展状态静置。同时混合油酥材料。
- 第2步.
猪肉，榨菜剁碎，＋白糖，姜汁，老抽，生抽，蚝油等材料，少量多次加水顺一个方向搅打上劲，待用。
- 第3步.
油皮压瘪，包裹住油酥。捏紧收口。
- 第4步.
收口向下👇，将饼坯压瘪压平，擀成长方形面皮。由一头的3分之1处向中间叠，直到如上图。
- 第5步.
将步骤4翻面，再次擀成长方形面皮（擀面杖与面皮短的边平行，擀！）并由3分之1处向内折叠。
- 第6步.
再次擀成长方形面皮。（擀面杖与长方形长的边平行，擀！）从中平均分割开。我技术不好，将就看一下。
- 第7步.
从下刀的一面开始卷起，成长条。
- 第8步.
平均切割成12段，取一个，手指压下中间，切面往中间压（如图上）。擀成圆形面皮，放入约20-25克的馅。包圆。 注意:收口处一定要捏紧，捏紧，再捏紧。包法可以参考步骤3。
- 第9步.
取平底锅，锅底稍稍刷层油，开最小火，包好一个放一个。注意勤翻面。 我家平底锅小，只有24厘米，但挤挤也能放的下12个。
- 第10步.
当月饼皮颜色变化且饼皮有点掉渣时，就好了。关火再焖个3-5分钟，出炉~
