保定驴肉火烧
保定驴肉火烧的食材和调料
| 炖驴肉： | |
| 灰驴脖子肉/肩膀肉/腱子肉（6-7年驴肉最好） | |
| 花椒 | |
| 大料 | |
| 丁香 | |
| 草寇 | |
| 白芷 | |
| 草果 | |
| 山柰 | |
| 桂皮 | |
| 肉蔻 | |
| 小茴香 | |
| 食盐 | |
| 油酥火烧： | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 清水（200毫升开水100毫升冷水） | 300毫升 |
| 食盐 | 2-3克 |
| 驴油（可以用熟花椒油代替） | 50克 |
| 油酥： | |
| 驴油（换成大豆油或者猪油也可） | 1/2碗 |
| 小茴香 | 1把 |
| 大料 | 4个 |
| 桂皮 | 1大块 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 葱末 | 1/2小碗 |
| 姜末 | 1/2小碗 |
| 香菜末 | 1/3小碗 |
| 香油 | 1/2碗 |
| 面粉 | 1碗 |
保定驴肉火烧的做法与步骤
- 第1步.
制作油酥：将除去白面以外其它制作油酥的所有原料放入锅中小火炸至深一点的金黄色，过滤留油
- 第2步.
将炒好的料油放入锅中，倒入适量面粉，将面粉和油的混合物用小火炒成牙黄色的半液半固体状，期间要不停的翻炒，约10分钟
- 第3步.
制作油酥火烧：清水，食盐和中筋面粉搅拌均匀，和成面团
- 第4步.
将面团擀到2-3厘米厚，表面均匀涂抹一层驴油
- 第5步.
再涂抹一层油酥
- 第6步.
卷起来
- 第7步.
用手指并齐压一下面团，然后揪成小块
- 第8步.
每个小块封口的地方加一小块白面团（边角的废面团就可以），像包烧麦一样将面团包起来封口
- 第9步.
饼铛中倒入比平时烙饼多一些的驴油，放入面剂子，直接盖盖子用饼铛盖子压扁面团，但是不要把盖子完全盖严，否则就压得太偏了
- 10.
用烧饼印子按压火烧中间
- 第11步.
油温不要低，否则火烧不容易起层
- 第12步.
火烧烙制4分钟左右就可以出锅了
- 13.
制作驴肉：将驴肉和所有调料放入清水中大火煮开，转中火盖盖煮30分钟，捞出驴肉晾凉，再放回锅中大火煮开，加入适量盐，盖盖，关火焖12小时，即可
小贴士
1. 驴肉煮5成熟要捞出来晾凉；
2. 驴油要撇出来，做驴肉火烧；
3. 驴肉晾凉后，再次大火煮开，然后关火焖煮12小时，这样才能肉质软烂多汁；
4. 在家懒得长时间制作，可以用高压锅上汽后压制40分钟，自然冷却；
5. 驴太小膻味重，驴太老纤维粗，要6-7岁的驴肉最好吃；
