广式莲蓉蛋黄月饼（健康配方）

广式莲蓉蛋黄月饼（健康配方）的做法与步骤

1. 第1步.

   首先将碱水（超市购买的食用纯碱是粉状的，食用纯碱粉和水按照1:3的比例进行混合后使用，最后用2g的话剩余的可以倒掉，我一般一次用1g纯碱和3g水混合用2g混合物），碱水和蜂蜜用蛋抽搅拌均匀后加入花生油搅拌顺时针均匀，加入面粉，用刮刀翻拌至光滑，能够轻松翻拌到又不粘盆的状态。套入保鲜膜醒面约两小时。

   
2. 第2步.

   醒面过程中开始准备馅料，自炒莲蓉馅。 在超市或市场干货店购买干莲子要去芯的！湿莲子也行，但是没有干莲子香，可以两种一起混合。干莲子要提前浸泡至少3小时，去高压锅或电饭锅煮至软烂，再用料理机打成砂子状，越细越好，然后用花生油和白糖反炒，这一步我一般提前一天准备好放冰箱里，备用。

   
3. 第3步.

   1. 开始分馅料，50g的月饼，咸蛋只需要半个即可，蛋黄加莲蓉揉成团，1个25-28g。 2. 2小时后，醒面皮成功，开始分皮揉成团，1个17-20g。 3. 咸鸭蛋处理:浇微量油及喷几滴朗姆酒腌制备用，便于去腥，可以直接用莲蓉馅包裹住揉成团。

   
4. 第4步.

   用模具将月饼成型，如果用糯米粉滚一圈花纹会更清晰，我没有用，但是也还不错了。

   
5. 第5步.

   烤箱预热180度，几分钟后，将月饼放入烤箱烤7分钟稍微定型后，拿出来刷蛋液。 蛋液注意只要蛋黄加几滴水，稀释一点，并且一定要用羊毛刷，刷很浅很浅不然影响花纹。

   
6. 第6步.

   刷完蛋液再烤12-15分钟，根据上色情况而定，出炉啦，放凉。

   
7. 第7步.

   放凉后包装等两天回油就会超好吃噢！

   
8. 第8步.

   开吃！！！