红烧肉（肥而不腻）

红烧肉（肥而不腻）的做法与步骤

1. 第1步.

   带皮五花肉切成2厘米的方块

   
2. 第2步.

   备好葱、姜、花椒、香叶、桂皮、冰糖和山楂

   
3. 第3步.

   切好的肉，凉水入锅，放葱姜，开锅后倒入料酒，去腥，去沫。

   
4. 第4步.

   捞出焯过的猪肉，用冷水冲一下，收紧肉质（有些人说这样肉不是就不软糯了嘛，请注意速生猪肉容易烂，太烂口感不好。如果是野猪肉，是不会这样处理的，普通猪肉这样能提升q弹口感，当然如果喜欢软烂，此步骤省略喽）。

   
5. 第5步.

   炒锅内放油，煸炒焯过水的五花肉至金黄色，用牙签在肉上插孔，目的为了煸出油和更好入味。煸至金黄色后，将肉捞出控油。

   
6. 第6步.

   锅内留少许油，放冰糖熬化，记住为了不熬糊，一定要用勺子按照一个方向不断搅动。起沫儿后，放入肉和姜片，倒入酱油煸炒后，冲入开水，放入葱、山楂、桂皮、花椒、香叶、大料等作料。大火烧开后，小火炖30分钟，中间放盐。

   
7. 第7步.

   最后，大火收汁，出锅。

   
8. 第8步.

   盘内垫生菜叶，将肉盛盘，撒上葱花。

   
9. 第9步.

   开动😍