清蒸塘虱

小贴士

塘虱或鲶鱼杀好洗净，尽量均匀地切成块，鱼身较滑难固定，建议不用手扶，瞄准快刀大力砍下去，厚度2-3厘米为宜。放入 不锈钢盘 ，加少许盐，葱白，姜片，拌匀摆好，放入锅中大火蒸熟。注意掌握火候，火候对了，鱼肉非常嫩滑鲜美。若火候过了，鱼肉会变韧，有嚼劲。所以不建议用陶瓷盘，盘子上台后会继续放热，两三分钟后肉就老了。