秘制卤鹌鹑蛋
秘制卤鹌鹑蛋的做法说明
我婆婆擅长卤鹌鹑蛋，她和我说过做卤蛋好吃的窍门，就是卤好后放凉，隔段时间再生火煮一阵子，再放凉再煮一阵子，几次三番后，表皮会变硬有壳的印痕，很入味，用来当零食或配粥都非常好。
这种表皮变硬后的卤蛋，让我想起读中学时有种叫“乡巴佬”的卤蛋零食很受欢迎，口感和味道有点像。
我后来调整了一下做法，主要是加了啤酒和九江双蒸，不同酒类的混合让卤味很香味道多层次。
和大家分享这一种好吃的做法
秘制卤鹌鹑蛋的做法与步骤
- 1.
把鹌鹑蛋放入小锅里，加水，稍没过鹌鹑蛋，大火煮五分钟，直至鹌鹑蛋熟。鹌鹑蛋是很容易熟的，不用煮太久。
- 2.
用勺子把熟了的鹌鹑蛋都压碎，力度要掌握好。把壳都弄碎有利于在煮的时候入味。
- 3.
再把鹌鹑蛋放入锅中，把上面提到的香料配料放入锅中，倒入啤酒和九江双蒸，要没过鹌鹑蛋。
- 4.
大火烧开后，转小火炖四十分钟
- 5.
放凉，再焖一段时间，反复两三次
- 6.
隔一段时间后再放凉，就可以剥壳吃了～
