豪华五仁月饼

豪华五仁月饼的做法说明

方子转自厨友——红叶99

配方略有改动。原方糖为70克，个人觉得太甜了，减至60克，刚刚好。

原方用的转化糖浆，上色漂亮，大约3天就回油了。此方用的木糖醇转化糖浆，糖尿病人可以适当吃点，甜度下降了，味道刚刚好，但是颜色不如普通的转化糖浆上色完美。

我用的月饼模具50克一个的。大约能做14-15个。正好一盘。做两盘的方子加倍就行。

此方用的花生油，大家也可以用玉米油。

月饼刚烤出来，是有点软软的，不用担心，晾透了就会很干很硬。这时候不好吃，要密封保存，常温保存就行，放两三天，变软变油油的，俗称“回油”，就更香更好吃的。

豪华五仁月饼的食材和调料

月饼皮材料～
转化糖浆	90克
枧水	1克
花生油	30克
中筋面粉	120克
奶粉	6克
五仁馅材料～
核桃仁	40克
腰果仁	40克
南瓜子仁	40克
大杏仁	40克
黑芝麻	38克
凤梨干	38克
葡萄干	20克
绵白糖	60克
凉白开水	73克
高度白酒	8克
花生油	28克
糯米粉（炒熟）	43克
中筋面粉（炒熟）	55克
表面装饰（刷表面用）～
鸡蛋黄	1个
鸡蛋清	1大匙（和鸡蛋黄调匀）

豪华五仁月饼的做法与步骤

第1步.
首先制作五仁馅：各种干果提前烤熟，或者炒熟。把烤好的比较大的干果切成碎丁，或用剪刀剪碎。凤梨干和葡萄干纵向切成条状，切一刀或两刀都行，冒充青红丝。把切好的所有干果，果干，跟白砂糖混合在一起。如果买的果仁是熟的，就不用烤或者炒。直接用就行。
第2步.
转化糖浆放碗里，加入枧水，花生油，搅拌均匀。
第3步.
中筋面粉和奶粉混合均匀，过筛，加入。
第4步.
戴上一次性防粘手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜，静置1～1.5小时。
第5步.
把中筋面粉和糯米粉混合均匀，下锅小火炒熟。
第6步.
大约在面皮静置结束前半小时，把之前的干果混合物里，加入水，白酒，稍微搅拌一下，加入花生油，混合均匀。最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，戴上一次性防粘手套，抓捏揉，各种方式把这些混合物捏成团。盖保鲜膜静置半小时。备用。
第7步.
把月饼皮和五仁馅分别按照3：7的比例分好。我用的是50克月饼模具，月饼皮15克，五仁馅35克。大约可以做14～15个月饼
第8步.
取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压平，把五仁馅放上。
第9步.
从底部慢慢的往上推饼皮。
第10步.
直到把馅料全盖住。
第11步.
轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉
第12步.
放入模具中，按压。
第13步.
去除模具，各种漂亮花纹呈现眼前。
第14步.
模具按压力度要轻。
第15步.
全部压好后，喷壶轻轻喷上一层水。
第16步.
入烤箱，200度定型。
第17步.
定型后，取出，刷薄薄一层蛋液。
第18步.
刷好后入烤箱，190度15分钟。中途颜色过深，就要加盖锡纸，防止上色过深。
第19步.
月饼出炉后很软，凉透后又干又硬，这时先不要吃，等待回油。至少两天回油。回油后口感更加软润。
第20步.
个人觉得50g月饼有点小，吃起来不过瘾，但是加了包装，是不是很精致很高大上了呢。100g刚刚好。建议大家买100g月饼模子。

小贴士

1.一定要戴一次性手套，否则会特别黏。
2.糯米粉炒制微微变黄就可以了。
3.月饼馅可以根据自己口味随心搭配，只要总量不变就行了。我放了凤梨干，酸酸甜甜，正好中和了干果的甜腻。
4.觉得不够甜，月饼馅的糖可以由60克改为70克。
5.方子里的转化糖浆，我用的木糖醇的，上色会浅。用普通的转化糖浆，颜色会深，会更漂亮。