葱油花卷
葱油花卷的做法说明
我天生就是一个包子花卷如命的淀粉狂人，并且特别钟情中式面点，比起蛋糕松软绵密的口感，我更倾向于中式面点的韧性弹牙，下面开始学做葱油小花卷喽(^-^)
葱油花卷的做法与步骤
- 第1步.
准备材料：中筋粉、酵母、油、盐、糖、小葱切丁、擀面杖、油刷、保鲜膜、蒸笼、吸油布。
- 第2步.
取500g中筋粉，我用的饺子粉。
- 第3步.
取6g即发活性干酵母粉
- 第4步.
少量多次加入30度温水搅匀
- 第5步.
等待酵母激活，直至表面出现像咖啡奶泡一样的变化，说明活化成功
- 第6步.
面粉中加入两勺盐、一勺糖，糖可以加速面团发酵
- 第7步.
用打蛋龙把它们搅拌均匀
- 第8步.
少量多次用筷子边搅拌边加入40度温水，直至面团成糊状
- 第9步.
揉面至面、手、盆三光，放入碗中盖保鲜膜醒面，可将碗放入70度热水中加速面团发酵
- 第10步.
面团发酵至原来两倍大，且变得细腻柔软即可
- 第11步.
揉面排出面团中气体，直至面团变成光滑有弹性
- 第12步.
在桌上撒一下干粉，用擀面杖将面团擀成长方形面饼
- 第13步.
刷一层油撒葱花
- 第14步.
将面皮对折，再刷一层油
- 第15步.
减肥的小伙伴可以用吸油布吸去多余油脂
- 第16步.
我用的是环保妈妈这款吸油布，炸东西、煲汤、卤汁都可以拿来吸一吸多余油脂，特别好用，强烈推荐！！！
- 第17步.
将面皮再对折，用刀切去两头多余部分，将剩余面皮切成3厘米宽的小剂子
- 第18步.
一份剂子就是一个花卷啦，看看这横截面，有四层都抹了油和葱花哈哈
- 第19步.
用一根筷子用力下压剂子，然后两手像拉面一样将剂子两头微微拉至原来1.5倍长度，旋转反扭一圈，将接头处压实即可
- 第20步.
这就是花卷初胚了
- 第21步.
花卷上蒸笼
- 第22步.
盖一层保鲜膜，放70度热水中醒面30分钟，使得花卷变得松软
- 第23步.
大火蒸10分钟，关火后不着急打开蒸笼盖，让花卷在蒸笼的热气中再醒5分钟即可揭盖
- 第24步.
取出蒸笼，凉2分钟
- 第25步.
葱油花卷就完成啦，又松软又有韧性哦，葱油味扑鼻，不禁想起从小爱到达的Garden葱油薄脆饼干(^-^)
小贴士
我个人更喜欢韧性口感的面点，如果有小伙伴喜欢暄软口感的面点，可以在和面时除了加酵母，再加入适量小苏打，即可get韧性和暄软之间的平衡哦(^-^)
