中国味道·广式中秋月饼·简单易做

中国味道·广式中秋月饼·简单易做的做法与步骤

1. 第1步.

   👩🏻‍🍳我的转化糖浆一般都是提前一年熬好，来年中秋再使用。 转化糖浆：https://www.xiachufang.com/recipe/103960408/ 个人觉得转化糖浆的品质会影响到月饼回油的口感。我用这个糖浆做好的月饼，大概2～3就能回油。

   
2. 第2步.

   称好月饼皮需要用到的食材

   
3. 第3步.

   干净无水的容器： 转化糖浆+枧水，用手动打蛋器充分混合均匀，混合好的液体偏黄色 （我熬糖浆用的是砂糖+柠檬汁）

   
4. 第4步.

   再加入花生油，继续充分混合均匀。一开始感觉油挺多的，多搅拌慢慢它就被吸收了。 ⚠️必须混合到：看不到明显油浮在表面。

   
5. 第5步.

   面粉过筛，加入搅拌好的液体里 ⚠️建议面粉过筛，以免有杂物

   
6. 第6步.

   用刮刀拌成无散粉无颗粒的面团

   
7. 第7步.

   面团装进保鲜袋捆好，盖上拧干的湿毛巾静至2～3小时。 ⚠️静至时间不低于2小时，不高于3小时！

   
8. 第8步.

   静置好的皮分成32份，每份30克，揉成团待用。 ⚠️100克饼，皮30克，馅70克；50克饼：皮20，馅30克

   
9. 第9步.

   盖上保鲜袋，再盖上拧干的湿毛巾

   
10. 第10步.

    馅分成70克一份 ⚠️如果做蛋黄馅，蛋黄+馅料总重是馅量克数即可。 ⚠️100克饼，皮30克，馅70克；50克饼：皮20，馅30克

    
11. 第11步.

    取一份饼皮，稍微压扁，裹上内馅

    
12. 第12步.

    用虎口慢慢把面团收口，稍微搓圆（用双手操作的，我一边手拍照去了）

    
13. 第13步.

    裹好内馅的月饼团子

    
14. 第14步.

    容器内盛入手粉，面团在里面轻轻滚一圈，拍掉多余粉末 ⚠️手粉做法：不粘锅内加入适量生粉，小火炒至生粉微微有点黄即可使用（小心炒焦）

    
15. 第15步.

    模具内沾上手粉

    
16. 第16步.

    面团加入模具内，用手稍微压扁底部

    
17. 第17步.

    面团加入模具内，压模（一重一轻压2下）然后脱模⚠️月饼之间留有空隙

    
18. 第18步.

    一重一轻压出来的纹路清晰，而且烤的时候不容易爆裂

    
19. 第19步.

    烤箱预热，上下火180度中层烤5分钟定型（怕烤裂可以喷一点点水在月饼表面再放入烤箱定型。但是我用这个配方一直都没喷也不开裂）

    
20. 第20步.

    1⃣️直接取一个新鲜鸭蛋打散，刷饼的蛋液要薄，不用来回重复刷。 2⃣️蛋黄水：蛋黄一个，四份一蛋清，15克左右清水。 ⚠️个人觉得用鸭蛋上色深点，更有层次感；用鸡蛋加水刷面，颜色稍微淡一些，轻盈点。

    
21. 第21步.

    定型后，刷上一层薄薄的蛋液 ⚠️一层薄的即可，只刷一次。

    
22. 第22步.

    上下火180度中层烤15～17分钟即可。 （烤箱40升的尽量不要改温度，我试过上火180，底火190，结果爆裂了。上色过深需要盖锡纸）

    
23. 第23步.

    出炉常温放10分钟后移至网架切底放凉

    
24. 第24步.

    成品

    
25. 第25步.

    彻底放凉后便可进行包装

    
26. 第26步.

    彻底放凉后便可进行包装

    
27. 第27步.

    蛋黄莲蓉月饼

    
28. 第28步.

    莲蓉月饼

    
29. 第29步.

    冬蓉月饼

    
30. 第30步.

    豆沙月饼·自制红豆馅：https://www.xiachufang.com/recipe/102783355/?group=share_title_a