三鲜带帽
三鲜带帽的做法说明
高汤色白
汤鲜味浓
颜色鲜亮
馍筋肉香
三鲜带帽的食材和调料
| 炸丸子： | |
| 猪肉馅儿（肥：瘦=3：7） | 500克 |
| 葱姜水 | 50克 |
| 生鸡蛋 | 1个 |
| 生粉 | 50克 |
| 食盐 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 馍： | |
| 死面团 | 900克 |
| 发面团 | 100克 |
| 带帽（莲藕炒肉）： | |
| 莲藕 | |
| 五花肉 | |
| 白胡椒粉 | |
| 五香粉 | |
| 食盐 | |
| 老抽 | |
| 蛋清 | |
| 水淀粉 | |
| 料酒 | |
| 葱姜油 | |
| 其它食材： | |
| 花椒油 | |
| 响皮（就是加工过的猪皮，某宝去买啦） | 又叫蜂窝肉，海绵肉 |
| 烧肉（五花肉用鸡汤加葱姜大料，料酒水开后中火煮30分钟浸泡到凉即可） | |
| 菜心 | |
| 木耳 | |
| 粉条 | |
| 高汤（猪棒骨，老鸡鸡架子，五花肉，葱姜料酒大火煮3小时到汤白即可） | |
| 食盐 | |
| 味精 | |
| 料水（桂皮，八角，小茴香，花椒，白蔻冷水下锅煮，开锅后15分钟，关火冷却即可） |
三鲜带帽的做法与步骤
- 1.
温碱水泡发响皮，洗净备用；木耳，粉条泡发备用
- 第2步.
将猪肉馅儿中多次少量加入葱姜水，按照一个方向不停搅打，加入一个生鸡蛋，继续搅打
- 第3步.
再加入生粉，继续按照刚才的方向搅打5分钟，再加入食盐，花椒粉，五香粉按照原来方向搅拌3分钟
- 第4步.
油烧到6成热时下入肉丸子
- 第5步.
中火炸到金黄色，漂起来的时候，出锅
- 6.
制作馍：9份发面1份死面混合均匀，制成一个个面饼，醒制15分钟，电饼铛烙5分钟即可
- 第7步.
烧肉切片，响皮沥下水分，馍用手掰成小块，备用
- 第8步.
制作带帽：莲藕切片
- 9.
五花肉切丝，加入食盐，白胡椒粉，五香粉，老抽，湿淀粉，蛋清，抓匀
- 10.
五花肉丝下入油锅中翻炒，加入料酒，老抽，翻炒8成熟出锅备用
- 11.
锅中加入葱姜油，花椒油，藕片，木耳，煸炒，加入食盐，绵白糖，白胡椒粉调味，下入五花肉一起翻炒均匀即可
- 第12步.
最后：锅中倒入高汤，加入响皮，丸子，烧肉片，木耳，粉条，料水，馍块，食盐，味精，下锅大火煮开，加入菜心煮熟出锅
- 第13步.
浇上炒好的带帽即可
