卤水拼盘
卤水拼盘的做法说明
看了「中餐厅」张亮版卤水，按原方改良了下，综合加了几味调料。🎉卤了一大锅卤水拼盘[鼓掌][鼓掌][鼓掌]翅中！猪蹄！鸡胗！鸡爪！鸡蛋！花干！炒底油半小时，煮了2小时，泡了一个多小时！完美！入味！鲜香！脱骨……张亮的话，这成功的卤水可以用来卤全世界啦[耶][耶][耶]
卤水拼盘的食材和调料
| 鸡爪 | 500g |
| 鸡胗 | 500g |
| 翅中 | 500g |
| 猪蹄 | 500g |
| 花干 | 500g |
| 鸡蛋 | 12个 |
| 啤酒 | 多半瓶 |
| 料包 | |
| 香叶 | 15片 |
| 白蔻 | 15个 |
| 陈皮 | 5片 |
| 丁香 | 10几根 |
| 三奈 | 8块 |
| 桂皮 | 1-2个 |
| 茴香 | 一小把 |
| 干辣椒 | 根据个人口味添加 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 盐 | 适量 |
| 底油材料 | |
| 葱姜蒜花椒大料 |
卤水拼盘的做法与步骤
- 第1步.
将肉类进行焯水，加入葱姜蒜，料酒适量，水开后煮3分钟捞出洗净
- 第2步.
炒底油，小火，葱姜蒜，花椒大料，炒出香味，可以多炒会儿。炒至焦黄，全捞出备用，只留底油。
- 第3步.
放入冰糖，搅拌至融化，倒入一瓶150毫升一品鲜酱油(忘拍照之后拍的)料酒适量，放入刚才捞出的葱姜蒜，炒至融合。
- 第4步.
换了炖锅，或大汤锅都可，加水(没过食材再稍多些)多半瓶啤酒，香料包，适量盐，煮开
- 第5步.
加入肉类，我放了猪蹄，鸡爪，鸡胗，翅中，可以加五花肉，牛肉之类的。
- 第6步.
煮1小时后加入煮熟的鸡蛋，花干之类的。继续煮1小时。
- 第7步.
可以吃了。也可以再泡1-2小时
- 第8步.
美味一大盆
- 第9步.
家人吃的很香，满足啦！
小贴士
中途尝了几次味道，因为水放的多，想用这锅卤水明天卤五花肉和牛肉。所以盐我加了两次了，每次少量添加，因为有孩子老人，所以味道感觉正好。第一次做，学着摸索着做的，大家可以根据个人口味添加其他调料。觉得我做的颜色淡，可加老抽适量。
