超快手爆腌咸菜
超快手爆腌咸菜的做法与步骤
- 第1步.
黄瓜切条，放入少量食盐，搅拌均匀，腌制一下
- 2.
辣椒面中浇入一点开水，能够完全浸泡辣椒即可
- 第3步.
锅中倒入多一些香油，放入大葱，蒜瓣，姜片，桂皮，大料，干辣椒，花椒，中火煸香
- 第4步.
煸香调料后放入热水泡好的辣椒粉，继续煸炒，水分蒸发干后倒入生抽，绵白糖，食盐，大火煮开，倒入4小碗开水，1/3小碗老抽，大火煮开，关火
- 第5步.
将香菜留着根部，切成两段，青椒从中间划两刀，放入刚关火的热汤中，浸泡到汤汁自然晾凉
- 第6步.
将腌制好的黄瓜放入晾凉的腌料汤中，浸泡3-5分钟左右即可
小贴士
关于亚硝酸盐：
1. 温度越高，亚硝酸盐产生和消失越快；
2. 咸度越高，亚硝酸盐产生和消失越快；
3. 蔬菜越新鲜，亚硝酸盐越低。
