米粉粑粑

米粉粑粑的做法与步骤

1. 第1步.

   豆腐干丁

   
2. 第2步.

   韭菜丁，应该叫末

   
3. 第3步.

   辣椒丁🌶️

   
4. 第4步.

   豇豆丁

   
5. 第5步.

   将以上食材，以及蒜子切成细末，作为馅料备用。

   
6. 第6步.

   肥肉切成片，接下来熬油需要拌馅料，因为米粉相对来说比较糙，馅料没有油会太干。

   
7. 第7步.

   将米粉倒入锅中炒至有香味散出，看妈妈做的时候大约三分钟左右吧。然后盛出。

   
8. 第8步.

   锅里倒入少许菜籽油，倒少许盐，防止肥肉油花四溅。将之前切好的肉片、姜片，倒入锅里炒，熬出香味，最后捞出油渣。

   
9. 第9步.

   油渣捞出后，锅里加菜籽油倒肉末炒至。接着加白豆腐干、嫩豇豆丁，最后快要出锅的时候倒入韭菜，蒜末。已经闻到好香好香的馅料香了。

   
10. 第10步.

    这是所有馅料拌好的成品，倒入熬好的油。装入大盘子里，待会包馅。

    
11. 第11步.

    这道工序也是最为复杂的，看着妈妈做的蛮心疼。需要烧开大半锅水，倒入米粉，关火，用锅铲搅拌，很烫，做的时候要防止烫手。（用开水拌，增加皮的粘性。）

    
12. 第12步.

    倒一碗凉水（用来蘸手用，米粉会粘手）将粉和成团。（过程很烫）和成这样不开裂的状态。趁热的包。

    
13. 第13步.

    这是做好的成品。做皮的时候手要蘸冷水，防止粘手，做的过程中两个大拇指窝进去，不停的转，皮薄点的好，有几个是我包的，皮厚了，没装多少馅。（这个过程也是技术活）

    
14. 第14步.

    锅里加适量菜籽油，平时炒菜的量。将粑粑们依次摆好，转下锅，加适量水，大火盖锅盖焖。听到呲呲呲的声音还有香味飘满整间屋子就可以关火（过程大约5分钟，期间要旋转锅，防止粑皮变焦。），焖两分钟，起锅就可以开吃了。

    
15. 第15步.

    出锅啦，底部焦焦脆脆的，香！！！！