中秋特辑│彩色蛋黄酥
中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将油皮中的全部材料放入厨师机中，揉到扩展阶段
- 第2步.
揉好后裹上保鲜膜醒10分钟
- 第3步.
然后将油酥的材料全部放入厨师机
- 第4步.
揉均匀即可
- 第5步.
将其分成两份后分别加入紫薯粉和抹茶粉，揉好后醒发20分钟左右
- 第6步.
然后将有酥分成13克每个，揉圆
- 第7步.
将油皮分成23克每个
- 第8步.
揉圆后再醒5分钟
- 第9步.
将油皮按扁包入油酥，包的时候将油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧，揉圆
- 第10步.
将咸鸭蛋黄放入蒸笼，蒸熟
- 第11步.
将豆沙馅揉成圆形20克每个
- 第12步.
包入煮熟的蛋根据自己的喜好还可放入麻薯，揉圆待用
- 第13步.
取一个从中间用擀面杖往两头擀开成牛舌状
- 第14步.
然后从下往上卷起来
- 第15步.
全部卷好之后，盖上保鲜膜松弛20分钟
- 第16步.
把醒发好的卷压扁，再一次擀开
- 第17步.
同样卷起来
- 第18步.
依然是盖上保鲜膜，松弛20分钟
- 第19步.
取一个面团将其立着放在硅胶垫上
- 第20步.
压扁
- 第21步.
包入一开始准备好的馅
- 第22步.
放入烤盘160度烘烤30分钟即可
小贴士
参考分量16个，制作时间2小时
